天天饮食——精选家常菜

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1、天天饮食——精选家常菜第一部分醋泡白菜胡萝卜(图)原料:◆白菜200克◆胡萝卜200克调料:◆精盐1小匙◆白糖1/2小匙◆醋精1/4小匙◆花椒1/2小匙◆干辣椒100克◆姜5克做法:将白菜、胡萝卜洗净切成块，锅内加水烧开，放入白菜、胡萝卜过水焯熟，取出后过凉放入盆中，加入姜丝、干辣椒、花椒、精盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右即可食用。提示:白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。第一部分凉拌辣白菜(图)原料:◆大白菜6片调料:◆

2、辣椒丝1大匙◆葱丝2大匙◆豆腐干4块◆香菜3棵◆去皮花生1小匙◆蒜末1/4小匙◆精盐1/4小匙◆红油1大匙◆香油1小匙◆精盐、鸡精、醋、细砂糖各少许做法:①香菜切小段；花生略碾碎；豆腐干切丝，入开水中汆烫一下，捞出待冷；大白菜切除叶片，留梗切丝，以精盐略抓腌2分钟，待白菜梗稍微变软，冲洗去精盐，沥干。②将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及红油、香油、精盐、鸡精、醋、细砂糖一起拌匀，略腌2～3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。第一部分白菜辣泡菜(图)原料:◆大白菜1棵◆苹果1个◆梨1

3、个调料:◆精盐1小匙◆胡椒面1/2小匙◆辣椒酱1/2小匙◆葱5克◆蒜5克◆白糖1/2小匙◆生抽1/2小匙◆牛肉汤15克做法:①将大白菜洗净，去根，用刀切成抹刀片，用精盐腌过，再用干净纱布挤干水分入盆待用。②葱蒜去皮洗净切成碎末；辣椒酱炒熟放凉；苹果、梨洗净去皮、核切片；上述原料放入白菜中拌匀。③牛肉汤中放入生抽、白糖和匀后倒入白菜上用保鲜膜封上盖，将盆放在凉爽处保鲜，2天后即可。提示:大白菜腌后要挤干水份，去净白菜水味。调味的要求掌握调味方法：烹饪加工中一般采取3种方法：一是烹制前的调味。这就是腌、喂阶

4、段。它的作用能使味道进入肌里；二是烹制过程中的调味，也叫正式调味或决定性调味，主要是确定菜肴的正式滋味；三是出菜前的调味，也称为加热后的调味，作为找口或提高菜的鲜美程度。但不论采取何种调味方法，都必须符合要求。第一部分韩国泡菜(图)原料:◆大白菜2棵约3000克◆白萝卜300克调料:◆大葱、胡萝卜、蒜各150克◆姜50克◆精盐2大匙◆辣椒粉（粗细混合）120克◆虾油3大匙◆精盐、糖各适量做法:①大葱切斜片；白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。②辣椒粉加入虾油、蒜、姜，拌成膏状，再拌入两种萝卜丝，抓匀后加精盐、糖调味，

5、最后加入大葱片和小葱段。③将白菜一片片的抹上酱料，放入盒中，再将剩余的萝卜丝倒在上面，盖好盒盖放在室温中，48小时后即成。提示:调料比例要掌握好，否则影响菜的质量。第一部分羊肝桃仁拌菠菜(图)原料:◆菠菜200克◆桃仁50克◆羊肝100克调料:◆精盐1匙◆醋1/2匙◆香油1/2匙◆蒜、姜各10克做法:①将菠菜洗净，用水烫后，冲凉切断备用。②羊肝用精盐水煮熟，切丝备用；桃仁去皮炸好备用。③将备好的原料加以醋、香油、蒜、姜拌匀即可。提示:菠菜不要烫老，防止变黄。第一部分冰糖冬瓜爽(图)原料:◆冬

6、瓜200克◆冰糖15克◆蜂蜜1大匙◆柠檬2片调料:冬瓜切粒，锅内加水烧开，放入冬瓜煮10分钟取出冲凉，糖加水煮好后，调蜂蜜、柠檬放入冬瓜冷藏即可。做法:冬瓜切粒，锅内加水烧开，放入冬瓜煮10分钟取出冲凉，糖加水煮好后，调蜂蜜、柠檬放入冬瓜冷藏即可。提示:冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。第一部分凉拌黄瓜木耳(图)原料:◆黑木耳30克◆黄瓜50克◆核桃仁50克调料:◆精盐1/2小匙◆鸡精1/2小匙◆白糖1/2小匙◆橄榄油1小匙◆

7、蒜茸汁1小匙◆植物油1大匙◆醋5克◆生抽1/2小匙做法:①温水泡发好，洗净泥沙，用手撕开，核桃仁泡发去皮。黄瓜去皮洗净，拍松改刀切成碎块。②坐锅点火放入少量油，至四成热时放入沥干水的核桃仁炒熟切碎。③把已撕好的木耳和切好的黄瓜、核桃碎一起放到盆内，再放入蒜茸汁、精盐、鸡精、白糖、橄榄油、醋、生抽调好味拌匀，倒入盘内即可。提示:黄瓜不要切太碎，避免拌时下汤。第一部分广东泡菜(图)原料:◆黄瓜2根◆白萝卜300克◆胡萝卜100克调料:◆精盐1小匙◆糖、白醋、水各5大匙做法:①黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分

8、别切成菱角形，放在碗中。②撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。③加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。提示:制作泡菜应避免接触油质。调味的基本味（一）咸味：它是调味品中的主味。各种菜肴大部分都以咸为主，然后配合其他味道。如烹制糖醋口味的菜肴是甜醋口味，但在烹制时也要放一些盐或酱油，如不加盐，完全用糖醋烹制，反而不好吃了。在制做一些甜点心时，也要