汉代长安的酒业与饮酒风尚_贾俊侠

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1、第13卷第4期长安大学学报(社会科学版)Vol.13No.42011年12月JournalofChang'anUniversity(SocialScienceEdition)Dec．2011汉代长安的酒业与饮酒风尚贾俊侠(西安文理学院长安历史文化研究中心，陕西西安710061)摘要:就酒的出品渠道、酒品类型、酒器种类、酿酒技术以及饮酒的场合与功用、滥饮的弊端、饮酒的礼仪和习俗等宏观现象为例，对汉代长安兴盛的酒业和饮酒风尚进行了解读与分析。分析认为，汉代饮酒习尚已不同于先秦时期，饮酒活动的礼仪化色彩已经很淡薄，而开始追求精神享受和奢侈之风，但是酒本身所具有的功效使其受到各个阶层的欢迎

2、。关键词:汉代;长安;酒业;饮酒风尚中图分类号:K234文献标志码:A文章编号:1671-6248(2011)04-0022-06在漫长的历史时期，酒一直是社会文化的重要对汉代长安兴盛的酒业和饮酒风尚作一番探讨，以载体之一，中国文化精神的许多特质通过酒与饮酒期对西安国际化大都市的文化开发与建设提供一定而得以凝结、传承和张扬。《汉书·食货志》就有的借鉴。“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶［1］衰养疾，百礼之会，非酒不行”的记载。在汉代，酒一、汉代兴盛的长安酒业已渗透到社会的各个领域，成为人们来往交际及日常生活中常用的饮品，婚丧嫁娶、生男育女、亲朋聚汉代长安是出产美酒的地

3、方，也是人们品酒会会、节日庆典、祭天祭祖等等，酒都是必不可少的。饮的集中场所，酒业十分兴盛。其特征主要体现在由于酒的需求量很大，酿酒业有了进一步的发展，造酒的出品渠道、酒品的类型、酒具以及酿酒技术等几酒和饮酒之风更是达到高潮。两汉的文学形式个方面。“赋”中也有不少反映汉代酒风之盛的篇章。在现(一)汉代长安酒的出品渠道存汉赋作品中，以酒作为篇名的就有邹阳、扬雄和王汉代长安酒类供应主要有官营酒坊、民营酒坊粲的同名作品《酒赋》3篇。此外，提到酒或与酒有和家庭自酿三大渠道。官营酒坊由官府设专门官员关的还有三十余篇，其中“酒”字出现了约六十处，直接管理，主要为皇室生产酒制品，如汉代中期以后涉

4、及的内容非常广泛，诸如酿酒的原料和方法、饮酒出现的葡萄酒及许多有名的谷物酒均出自于此。民的场合与功用、滥饮的弊端、饮酒的礼仪和习俗、酒营酒坊指民间自酿自卖的小手工酿酒作坊，或称为器、名酒的品类和特色等等。从酒文化的角度看，西酒户、酒家、酒肆等。这些作坊，有的发展规模很快，汉时期是一个承上启下的重要朝代，长安又是这一不少作坊主甚至因此而成大富，有的甚至“富比千［2］时期政治、经济文化的中心，围绕酒而展开的社会生乘之家”。家庭自酿是指长安居民或皇室、显贵及活画卷更是丰富多彩，影响甚远。本文依据《史富豪之家以供自饮的作坊。由于酿酒成本低、周期记》、《汉书》等汉代主要文献资料，结合考古成果

5、，短、利润大，所以许多官僚贵族禁不住商业的巨额利收稿日期:2011-11-10作者简介:贾俊侠(1963-)，女，陕西扶风人，教授。长安大学学报(社会科学版)2011年第13卷第4期润，也纷纷经营起酿酒作坊来了。如霍光的儿子、博(2)甘蔗酒。也称金浆，《西京杂记》卷4引枚［6］陆侯霍禹便私营屠、酤;京兆尹赵广汉的部下也私营乘《柳赋》云:“爵献全浆之醪。”酤酒。在汉代，从武帝天汉三年“初榷酒酤”后，酒(3)桂酒。《汉书·礼乐志》之《郊祀歌十九的经营就由政府专营，私人不得插手，这就是历史上章·练时日一》载:“牲茧栗，粢盛香，尊桂酒，宾八最早实行的酒专卖政策。“榷酒酤”为何意?应劭［1］

6、乡。”“尊”指的是大杯。“桂酒”，应劭注解道:“桂注解道:“县官自酤榷卖酒，小民不复得酤也。”史书酒，切桂置酒中也。”由此可见，添加桂花末的酒在中“广汉客私酤酒长安市，丞相吏逐去”就是一例当时用于祭祀。证。据学者研究，实行榷酒后，仅是销售，国家即可(4)百末酒。《汉书·礼乐志》之《郊祀歌十九获得20%的盈利。如果再加上高额的酿造利润(每章·景星十二》载:“百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析生产一千酿酒，至少可以得到二十五万二千钱的盈朝酲”［1］。“百末旨酒”是如何制作的?晋灼注释［3］利)，其收入是一笔很大的数字。榷酒政策对后世道:“百日之末酒，芳香布列，若兰之生也。”唐颜师的酒类专卖产生

7、了深远影响。汉昭帝始元六年(前古注:“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草花［1］81)罢榷酒官，“令民得以律占租，卖酒升四钱”。末杂酒，故香且美。事见《春秋繁露》。”《春秋繁露》朝廷明确规定了酒的价格，这也是酒价的最早记载。是西汉董仲舒所撰，此酒当兴于长安。清钱谦益西汉中后期，长安除了专供达官显贵或宫廷用酒的《采花酿酒歌示河东君》云:“汉家百末歌郊祀，楚人官营酒铺外，私人开办的酒肆作坊在都市和乡镇分柱酒朝东皇。”布极广，大商贾的酒业作坊在都市有很大的售卖空(5)马酒