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1、白酒香型介绍摘要：主要论述了白酒香型的确立，阐述了白酒香型中主流香型各自独特的风味特征，白酒香型对白酒发展的影响。此外，还论述了中国白酒香型及风味特征的发展趋势。正文白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是中华民族的传统产品，历史悠久。白酒的香型是白酒产品的一种分类方法，说明该产品属于哪一种类。白酒的香型又是白酒产品风格特征的一种展示，即其感官质量为主导的、结合相应的理化指标的一种综合表现，它可供消费者选购产品时参考。白酒香型的实质可理解为它是白酒产品所具备的、并为大家公认的对该类产品的感官质量特征的综合
2、形象加以概括后的一种描述。它属于人们的主观意念对客观形象的一种反映。白酒的香型不是独出心裁、随意设计组合、一墩而就的。它是以独特的酿酒工艺为基础长期的实践.认识、再实践，自然发酵形成的某些微量香味成分为主体，使产品具有鲜明的特色和独特的风格，从而吸收了众多酒民的眼球，拥有了广大的消费群体。1.白酒香型的确立白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。全国第三届评酒会于1979年在大连召开,在该次评酒会上,根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的
3、影响,首次提出分香型，分组评比。香型划分30年对我国酒类事业发展作出积极贡献，应该是整个科技创新和技术进步的体现。在第三届评酒上提出了香型酒确定的原则，即：具有悠久的历史文化；应具有独特的生产工艺和独特的香味成份特征；有相应的检测设备，产品香型的检测报告和研究报告；有一定的经济效益，资金利润约达50%；有一定的消费群体和产品覆盖面。依据这五大原则，正式提出和确立了浓香、酱香、清香和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上,有的酒样因不属于上述4种香型范围,而被列为其他香型。后来有关科研院所和生产企业
4、又进行了大量的、细致的、深入的科学研究,又划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开,对白酒新香型的发展有很大的促进作用,先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后,西凤酒作为独立香型得到确认,凤香型于1992年成为第五大香型,逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。2005年,老白干香型正式确立,成为我国白酒的第11个香型。此外还有馥郁香型白酒之说,至此,我国白酒目前共有12个香型。2.主流香型的风格描述酱香型酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回
5、味悠长，空杯留香持久。酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,香气幽雅细腻舒适。贵州茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒属此类白酒的代表。浓香型酒的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。这种香型酒在市面上较多，沪州老窖特曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲等皆属此类之代表，此类酒口味纯正,以醇甜爽净著称。清香型酒主要特征是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。此类酒具有传统的老白干风格，突出了清、爽、绵、甜、净的风格特征。属于这类香型的白酒有汾酒、山西六曲春、河南宝丰酒等。
6、米香型酒以清，甜、爽、净见长，在口味上突出了柔和、刺激性小,醇甜、甘爽,后味稍短但爽净等特点。其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。广西桂林三花酒、广西全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒。凤香型白酒的主要特征是：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。此酒的特征香气清秀、典雅;入口突出醇香的浑厚,有挺拔感,不暴烈,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,诸味浑然一体,恰到好处，以陕西“西凤酒”为代表。特香型白酒的主要特征是：无色透明，香气芬芳，柔和纯正，诸味谐调、悠长。
7、清香带浓香是主体香,细闻还有轻微的焦糊香气;入口放香有较明显的类似庚酸乙酯的香气;口味柔和,绵甜,稍有糟味，以江西“四特酒”为代表。豉香型白酒的主要特征是：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。豉香型白酒酒体清亮透明,晶莹悦目，酒精度低,口味绵软、柔和,余味净爽,后味长，以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。芝麻味香型酒的感官特点是：清澈透明(微黄透明),芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽谐调,尾净。闻香有以清香加焦香的复合香气为主;、细细品评则有类似焙炒芝麻的香气;口味醇厚爽口;后味有轻微的焦香,稍有苦味，
8、以河北衡水“衡水老白干”为代表。中国幅员辽阔，人口众多，这些香型不算多，因为即使在同一类香型的酒体中，它们在闻香、溢香、喷香、口味、回味等方面，都有悬殊差别，在数以千计的白酒品种中，各自“香韵”千变万化，均不雷同，很难找到两种香韵完全相同的酒种。这些香韵的特点，不是用文字可以完全表达出来，只能请饮者自己去品味。1.白酒香型对白酒发展的影响确定香型以后，评酒的意义对一个生产企业的生产具有很大的影射作用，不仅能很好的推进这个企业的发展，对整个行业发展有很大的影响。因此在这种历史条件的背景下，各个生产
