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1、汤的教程 汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。 参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。 牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。 牛肉汤 材料：牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克 作法： 1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入
2、8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用 3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。 4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可 牛肉泡菜汤
3、 材料：鲻鱼1条（约500克），蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克 作法： 1、将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀 2、猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片 3、把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味 4、炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。 5、再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋
4、丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可 韩式牛尾汤[原料/调料] 牛尾——2公斤 水——17杯(1)葱 ———— 1根 蒜末 ———— 1又1/2大匙 酱油 ———— 3大匙 胡椒粉 ————1/2小匙 香油 ———— 2大匙 白芝麻 ————2大匙(2)盐 ————适量 胡椒粉————适量[制作流程] (1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加
5、入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。 (2)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。 (3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。 参鸡汤 参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭,加入水之后熬制的食品,是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时,以”以热治热”的原理,试一下参鸡汤?与冷食相比,不仅爽口,而且营养充足。**主料** 鸡2
6、只、糯米1/2杯**辅料** 生人参4个、大枣4颗、蒜20瓣、细葱2个(根部),盐、胡椒粉各少许。料理法： 1.准备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来,掏净内脏后,洗到没有血色为止。 2.洗净糯米后,泡在水里,直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯米煮透。 3.一只鸡放一个生人参,生参要去皮,掰掉顶部。大枣要洗净,尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。 4.在洗好的鸡肚子里放好糯米,生参,大枣,蒜,沿着刀纹夹好鸡腿,实刀口愈合。 5.在大炊具里倒水,直到能够完全浸泡幼鸡为止,用强火加热,煮开一两次后,用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发
7、硬,而煮透的鸡肉,肉质松软,因此,要煮到煮出汤汁为止,才能把火灭掉。***最后，放上切好的细葱,盐和胡椒** ‘ 荠菜大酱汤[原料/调料] 荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱1大勺。[制作流程] (1)在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。 (2)在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3)把荠菜洗净后﹐熬酱汤。 (4)熬一会儿放上
