蔬菜类-叶菜(二)

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1、蔬菜类——叶菜（二）胡亚倩三、小白菜：小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。【功用】解热除烦，通利肠胃。【营养成分】可食用部分达81%。含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生家、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。【食用方法】小白菜的食用方法很多，可入菜入汤入粥，可围边垫底，可榨汁、做饼及点心，可

2、清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥。【选购方法】新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。【食用禁忌】因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。小白菜炒豆腐清炒虾皮小白菜小白菜炖排骨小白菜鸡肝粥小白菜鸡肝粥健康功效：鸡肝：明目、补肝、扩张血管小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明

3、目食材用料：鸡肝、剩米饭、小白菜、盐1、新鲜鸡肝泡水2小时以上，去除毒素2、锅中水烧开，放入鸡肝焯熟3、捞出，去除表面的血末4、将鸡肝切小块5、准备一碗剩饭6、将饭倒入锅里加适量水大火烧开7、小白菜洗净切碎8、锅开了，转小火，放入鸡肝，搅匀略煮1分左右9、再放入小白菜碎搅匀10、撒入一点点盐调味，关火盛出即可食用四、瓢儿菜飘儿菜又称油菜，十字花科植物油菜的嫩茎叶，颜色深绿，帮如白菜。原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区，被视为白菜中的珍品。可以炒食，做汤。【营养价值】含水分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，

4、维生素，钙，磷，铁，维生素A，维生毒B1，维生毒B2，维生素C，尼克酸，胡萝卜素。【食疗功效】降低血脂；解毒消肿；宽肠通便；增强机体免疫能力。香菇油菜苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。苋菜，叶呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维，直径一般较粗。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。【食用禁忌】忌与甲鱼和龟肉同食。脾虚易泻或便溏者慎服。孕妇慎服（易流产）。六、苋菜凉拌苋菜清炒苋菜七、软浆叶软浆叶豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶

5、烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。【特征】一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，长3-9厘米，宽2-8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；【营养成分】钙、铁含量丰富，富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质。其中含钙量是菠菜的2—3倍，且草酸含量低，是补钙的经济菜。【使用方法】适宜凉拌、汤菜或速炒，木耳菜要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。凉拌木耳菜木耳菜鸡蛋汤木耳菜炒肉剁椒豆酱木耳菜八、冬寒菜又名：冬苋菜、葵菜、滑肠菜、马蹄莱等，属锦葵目

6、锦葵科，多年生匍匐性草本，色深绿，叶表有绒毛，圆形有5-7个深裂，边缘有缺口或缺刻。产地：原产于美国中部及南部各州。我国冬寒菜主要分布于湖南、四川、重庆、贵州、云南、江西、甘肃等省。生长环境：忌高温，抗寒力强，耐热力弱，轻霜不枯，低温可增强其品质。性喜冷凉、喜湿润，生长较适宜15~20℃。功效：性味甘寒，具有清热排毒，消暑解渴，舒水、滑肠，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效，孕妇慎食。营养价值：最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力烹调用途：口感油滑利，柔嫩清香，作汤或炒食，最宜做汤。冬寒菜清汤九、蕹菜蕹菜

7、是番薯属光萼组植物。北方大部分地区称其为空心菜，福建称蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。该种原产中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。【形态特征】一年生草本，蔓生或漂浮于水（一类既可生活于旱地又可生活于水田的水陆两栖性植物）。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。【产地】全国各地均有栽种【产季】夏季【营养成分】一种碱性植物，含钾、氯、烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维、蛋白质、钙、胡萝卜素等。凉拌空心菜腐乳椒丝炒

8、空心菜汤菜空心菜梗炒肉空心菜的故事十、生菜生菜，别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜。属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史