16583---开题报告01_管理学_高等教育_教育专区

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1、广州大学本科毕业论文开题报告论文题目中国城市饮食文化景观的全球化特征学院专业资源环境与城乡规划管理班级姓名学号指导教师填表日期教务处印制说明1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。83.此表填写一式三份，一份学院教务办留存（含电子版），一份交指导教师，一份学生本人自存。4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。5.本表由教务处负责解释。8一、选题的意义和研究现状1．选题的目的、理论意义和现实意义（１）选题

2、目的任何一个民族的饮食乃至由饮食折射出的文化特质都贯穿与体现着这个民族独一无二的文化风范。中国饮食文化作为中国文化的载体，不仅内含着这个民族的文化精神与特征，而且也述说和传达着该民族的文化传统。城市餐饮业作为国民经济的重要组成部分，是带动城市经济和社会发展的重要产业，一个城市的人民饮食水平是反映其文明程度和人民生活质量的重要标志，城市餐饮业是国民经济中永恒且具有巨大潜力的重要产业。全球化是指所有那些世界各民族融合成单一社会、全球社会的变化过程。是一种相互强化的过程和社会转型，是经济、政治、文化等各层面全球化的复杂体系。本文以省会城市广州为例，以近年广州市

3、餐饮业相关数据为依据，对广州市餐饮业的发展环境、餐饮企业状况等方面进行多层次的分析，概括广州市餐饮业的发展状况，从中找出广州市餐饮业在发展中存在的问题，并提出城市餐饮业的发展策略，为我国城市餐饮业的发展提供一点信息和参考。（2）理论意义研究中国城市饮食文化景观的全球化有着重要的理论意义。通过本文可以更好的理解中国城市饮食文化的全球化水平及区域差别，其中分析城市饮食文化对城市全球化的促进作用，将对中国城市饮食文化这个民族文化载体更好的发展有着一定理论指导价值。（3）现实意义研究中国城市饮食文化景观的全球化也有着重要的现实意义，从产业关联度来看，城市饮食文化

4、不仅与第一产业中的种植业和养殖业相关联，还涉及到第二产业中的食品加工和制造业，并且还与旅游业具有密切的联系。城市饮食文化作为第三产业的一个重要组成部分，通过城市之间的饮食文化交流，宣传城市特色饮食，弘扬民族文化，为城市的全球化发展做出贡献。81．与选题相关的国内外研究和发展概况（1）国内外研究现状国内外对饮食文化景观对城市全球化影响的研究较少，王学泰在其著作《华夏饮食文化》中定义到，饮食文化是个非常宽泛的概念，我们只有把它分成不同的细目，才好分别评价其研究现状。即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、饮食资源学、饮食美学、饮食商业学、饮食用

5、具学等。林耿（2001）在文中提到饮食文化作为城市社会空间景观的低层次组成部分，它属于民俗风情层次的内涵。娜塔莎（2012）在硕士论文中写到人类文明的发展与社会的前进是以饮食文化为基础的。从历史上看，中西方的饮食早就有了一定程度的融合，丝绸之路为其创造了条，而张骞、马可波罗、郑和等著名人物都为中西方饮食文化交流做出了杰出的贡献。国外对饮食文化景观的全球化研究比较早，例如(James·L·Watson，1997)、（Plender·John，2003）等以及艾里克·施洛瑟的《快餐国家：发迹史、黑幕和暴富之路》、（布热津斯基，1998）等。法国历史学家杰克雷

6、·高夫，对麦当劳之类的快餐做出过措词激烈的抨击，认为“快餐完全是邪恶的，与地中海国家文化相悖。”对美国文化渗透的现实，就像法国政府和学者提出的“可口可乐殖民”以及加拿大呼吁保护本国文化，反对美国文化渗透一样。麦当劳全球化是一种经济渗透，更是文化渗透，部分西方学者零散和暗示性的折射出被认为是“全球化”和“西方化”而实际上是美国化的话语，并对此提出了强烈抗议，但并没有对这种麦当劳殖民进行明确、系统和实证性的论述。（2）发展概况我国随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，近年来我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。2007年我国住宿

7、与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%。中国入世这十多年以来，全球饮食文化的交流与碰撞，产生一种迷人的美，带来一片新的气象，这是中西方饮食文化彼此交流碰撞后绽放出的精华。亦掀起了许多变革。没有交流，就没有进步，国际性交流已成了饮食文化能以继续发展的至关重要的因素。中国饮食业成功地抓住了这一机遇，冲出亚洲，走向了世界。而未来的发展与交流，则需更加关注全球饮食行业的发展状况，与时俱进，与全世界优秀的饮食文化共同进步。8二、研究方案1．研究的基本内容及预期的结果（大纲）中国城市饮食文化景观的全球化特征第1章绪论从饮食文化景观的角度来解析中国城

8、市的文化全球化水平。具体以省会城市的外国餐馆为研究对象来分析中国城市饮食文化的全