火锅店前厅培训

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1、火锅店前厅培训一、新员工的培训流程时间安排：第一天熟悉环境、工作、内容；第二天引领实际操作；第三天——第六天独立操作；第七天考核确立录用；一个月考核后定岗位。二、培训的主要方法：1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反

2、复演练，直到掌握。三、基本服务流程咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾1、咨客（迎宾员）领位：火锅店前厅培训一、新员工的培训流程时间安排：第一天熟悉环境、工作、内容；第二天引领实际操作；第三天——第六天独立操作；第七天考核确立录用；一个月考核后定岗位。二、培训的主要方法：1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，

3、使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。三、基本服务流程咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸

4、---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾1、咨客（迎宾员）领位：火锅店前厅培训一、新员工的培训流程时间安排：第一天熟悉环境、工作、内容；第二天引领实际操作；第三天——第六天独立操作；第七天考核确立录用；一个月考核后定岗位。二、培训的主要方法：1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项

5、工作为止。4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。三、基本服务流程咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾1、咨客（迎宾员）领位：当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”并

6、确定有无预定,当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？若有预定，带顾客到先前安排好的餐桌，若无预定，先确定空闲的餐桌，并为顾客引路，此时可左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请，当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”：（1）咨客（迎宾员）可协助服务员,把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。并将菜单交给服务员,并告之此桌客人几位,姓氏。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以

7、及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。（2）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.3、服务员服务：（1）服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”（2）拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。协助客人放好衣物或其他物品，并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.注意事项：A、善于观察分清谁是主人。B、对有些不愿意把自己姓氏