火锅店前厅培训计划

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为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划火锅店前厅培训计划　　火锅店前厅开业培训计划　　一、培训时间周期：10-15天。　　二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。　　三、培训所需资源：　　1、米×3米白板1块。　　2、白板笔5支。　　3、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布。　　4、培训签到、签退本。　　四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。　　五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。　　六、培训方式：集中培训和分岗培训。　　七、培训内容大纲-　　1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。　　2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。　　3、介绍火锅店位置及周边环境。　　4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。　　5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。　　6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　7、员工仪容仪表培训。　　8、店内装修装饰风格介绍，便于向客人介绍，宣传。　　9、当地风土人情，风俗禁忌。　　10、火锅店各部门位置。　　11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。　　12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。　　13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价格，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。　　14、托盘培训。　　15、叠花培训。　　16、摆台培训。　　17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。　　18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。　　19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。　　21、开业前，模拟实操演练　　1、营业前各岗位准备工作模拟演练。　　2、营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。　　3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安　　排演练。　　4、班次交接时间，各岗位的事项交接演练。　　5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。　　计划人：陈星XX年4月13日　　火锅店前厅培训程序　　一、培训的内容流程及要求　　二、营业过程中新员工的培训流程　　第一天熟悉环境、工作、内容；　　第二天引领实际操作；　　第三天——第六天独立操作；　　第七天考核确立录用；　　一个月考核后定岗位。　　三、培训的主要方法：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态　　2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。　　3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。　　4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。　　5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。　　四、基本服务流程　　咨客领位---入座---茶水服务---毛巾.口布服务---上开胃菜---点单服务　　---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾　　1、咨客领位：确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持米左右并且走在客人的左前方。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”。　　咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位,姓氏　　协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.　　告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.　　3、小毛巾服务:　　、准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口，无漏洞。　　、毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为厘米。　　、换毛巾　　A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。　　B、客人上洗手间，吃水果，接达电话　　C、客人随时要求必换小毛巾　　4、茶水服务：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶？我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。　　2、斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底　　部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做一个请的姿势：“请慢用”。　　3、注意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口　　4、上开胃菜　　注意事项：　　1）服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来　　2）客人落膝巾和撤筷套之后。　　3）检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称　　4）打请的姿势，用标准而清晰的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。　　5、点单服务　　、服务须知　　1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，类别，烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格，多少人配多少菜，酒店的金牌菜，急推菜品酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。哪一类的消费群体，客人喜爱吃的食品物。　　3、检查菜单的清洁，有无破损，漏页整齐地放咨客台上，　　4、由于服务员手捧菜单，站在餐桌旁来询问客人，征询客人意见：“请问哪一位来点单，”然后，双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。入厨房。然后再点酒水及饮料。　　六、特殊情况的处理　　由于餐饮属于服务行业，而服务行业的特殊性造成在餐厅的经营活动中，难免会出现一些不好处理的意见，及时处理好这些问题，将保证餐厅的良好形象不受破坏，酒店利益不受损坏。　　一、在服务过程中，服务员的心情欠佳怎么办？　　1、服务员在工作中，无论心情好坏，都要调整好自己的心态，　　2、上班时间不应带有不良情绪，是一种工作原则。　　3、想一些曾经让自己开心的事情来弥补情绪或者想一个笑话。　　4、吸口气或做深呼吸，然后再吐出来，一吐为快。　　5、向同事或领导倾诉一下自己的不愉快，希望能够的到理解。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　6、请领导或同事表扬一下。　　7、看看别人的笑，因为笑是可以传染的，对着镜子笑一笑，然后从1树到100。　　8、不管在什么情况下，都应忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否是否是作到笑脸相迎和给客人留下愉快的印象，只要每刻都记住礼貌两字，便能在服务中给客人提供良好的优质服务。　　二、餐厅已满座，但还有客人要来就餐怎么办？　　1、迎宾或大堂经理应先向客人道歉，说明餐厅暂时无餐桌，并尽量说服客人等待；　　2、安排候餐客人暂时就座休息，并送上候座优惠卡；　　3、作好登记　　4、迎宾应随时注意客人就餐情况，如有走的客人，待服务员收拾干净以后，应按客人先后顺序将客人热情迎进。　　三、开餐时间，如客人和服务员发生争执时怎么办？　　1、此时应由领班或大堂经理出面立即将该服务员调开，并向道歉。　　2、了解清楚原因后，及时作处理但不能当着客人面和服务员谈话，以免产生误会。　　3、不论情形如何，先批评服务员，使顾客保全面子，而营业完后可找服务员交流，避免打周其工作积极性。　　四、由于餐厅地滑，客人在餐厅跌倒时怎么办？目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、由于地滑在餐厅应设一定警示标志；　　2、如客人跌倒，服务员应主动上前将客人扶起，安排暂时休息询问客人有无损伤并采取措施，其它服务人员不应围观或嘲笑。　　3、事后检查原因，引以为鉴。　　4、若摔伤严重，店方经理应主动协助将顾客送到医院治疗。　　五、开餐时遇到客人同时争坐一张台时怎么办？　　1、服务员应立即上前制止。　　2、设法稳定客人情绪，询问双方客人人数。　　3、适当安排一桌就座，如双方争执不下时，应选素质好的一桌客人，请他们稍等，或为他们另安排一桌就座。　　4、交待迎宾其它的就餐来客。　　六、遇到客人投诉时怎么办？　　1、服务员应马上向客人道歉。　　2、不论客人投诉是否正确，都要专心听，然后作适当处理，如处理不了的，应立即上报经理，由经理出面解决。　　七、在客人就餐过程中，锅内或油碟内发现苍蝇，头发或其它杂物时怎么办？　　1、应立即向客人道歉。　　2、如在锅内发现，应立即无条件换锅，然后将已下下锅的菜，重新为客人再上一份。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、如在油碟内发现，也应立即换油碟，但锅见分晓可换可不换，应征求客人意见而定，最后结帐时给予适当优惠。　　八、在就餐过程中，如发生客人要求让代酒或陪酒时怎么样处理？　　1、服务员应婉言谢绝，说明餐厅规定上班时间不允许饮酒。　　2、借帮为其它宾客服务，暂时避开。　　3、如客从执意要求时，应请领班或大堂经理出面解决　　九、有顾客就餐完毕后未结帐就出门怎能么办？　　1、友好的请顾客留步。　　2、招呼到一边，轻声提醒顾客结费。　　火锅店前厅开业培训计划　　一、培训时间周期：20天。　　二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。　　三、培训所需资源：　　1、米×3米白板1块。2、白板笔5支。3、培训课桌1张。4、塑料凳40根。　　5、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布。　　6、培训签到、签退本。　　7、员工临时工作吊牌。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　8、培训横幅-××火锅××店开业前员工上岗培训　　四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。　　五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。　　六、培训方式：集中培训和分岗培训。　　七、培训内容大纲-　　1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。　　2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。　　3、介绍火锅店位置及周边环境。　　4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。　　5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。　　6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。　　7、员工仪容仪表培训。　　8、店内装修装饰风栺介绍，便于向客人介绍，宣传。　　9、当地风土人情，风俗禁忌。　　10、火锅店各部门位置。（宾客通道，员工通道，收银台，散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区，办公、财务区。　　11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。　　13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价栺，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。　　14、托盘培训。　　15、叠花培训。　　16、摆台培训。　　17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。　　18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。　　19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。　　20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。 为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　21、开业前，模拟实操演练-1、营业前各岗位准备工作模拟演练。2、营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安排演练。4、班次交接时间，各岗位的事项交接演练。5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。　　计划人：周浩XX年10月21日目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。