广西2017年公共营养师四级考试题

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1、广西2017年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、不是膳食纤维特性的是____ A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用2、真蛋白质消化率是评价____ A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分3、营养治疗不包括____ A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食4、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。 A．0.1B．0.3C．1D．6E．105、有一顾客在咨询时，态度非

2、常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____ A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B：立即向领导汇报 C：对顾客进行适当的批评教育 D：不再理睬顾客6、维生素E的参考摄入量__ A．少年老年人 C．女性>男性 D．少年以上基本相同为每日14毫克当量7、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A．30B．40C．50D．60E．658、谷物中____部位含矿物质量最高。 A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚9、____没有阻断亚硝胺合成的作用。 A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒

3、10、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到____左右而制成。 A．30%B．40%C．50%D．60%11、下列关于铁的叙述何者有误？ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分。12、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A．0.8-1.0%B．0.1-0.2%C．0.5-0.6%D．1.2—1.3%13、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D．组氨酸14、化学性砷中毒的特效解毒剂是____ A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸

4、钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾15、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____ A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合16、粮豆类食品的卫生主要注意__。 A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉17、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____ A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品18、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是___

5、_ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础19、导致维生素缺乏的原因是__ A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏 B．长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1 C．慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。 D．以上都对20、维生素的共同特点是__ A．每日需要量很少 B．部分可体内合成，无需从食物获得 C．构成人体组织 D．以上都对21、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物B．胡萝

6、卜素C．蛋白质D．纤维素22、聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是____ A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量23、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括____ A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。 A．45% B．25%～30% C．20%以

7、下 D．20%～30%3、孕妇能量消耗有____ A．母体生殖器官变化B．胎儿生长发育C．基础代谢、体力活动D．食物热效应E．脂肪储备4、可以阻断亚硝胺合成的有____ A．维生素CB．维生素EC．维生素AD．大蒜E．茶叶5、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A6、脂溶性维生素包括____ A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．维生素DE．维生素K7、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____ A．营养成分定义B．营养成分表C．营养声称D．功能声称E．营养配料8、产热营养素或热源质

8、有____ A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素E．矿物质9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别 C：