作用研究进展

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1、食品化学课程论文题目维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展姓名费鹏学2013309010006专业食品科学评分指导教师谢笔钧职称教授中国•武汉二O—三年十二月维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展摘要：维生素E是一种极好的天然抗氧化剂它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，保护DNA和染色体免受破坏，而且可以提高动物的免疫功能，但近年来越来越多证据表明，该类杭氧化物质在一些条件下表现促氧化作用。本文就维生素E的抗氧化与促氧化作用进行了综述，为维生素E的科学利用提供参考。关键词：维生素E;抗氧化作用；促氧化作用Abstract:VitaminEisakindo

2、fgoodnaturalanti-oxidoreductase.Itcannotonlypreventtheoxidationofunsaturatedfattyacid,keeptheDNAandchromosomefromdestroying,butalsoimproveanimaPsimmunity.However,agrowingbodyofevidenceshowedthattheseoxidantsexertedpro-oxidativecflcctsinsomeeases.Thepotentialmechanisminvolvedinanti/pro

3、・oxidativceffectarcsummarizedinthisreview.Keywords:VitaminE;anti-oxidativeeffect;pro・oxidativeeffect维生素E(VitaminE,VE),又称生育酚，是人们最早发现的维生素之一，是具有抗氧化活性的生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)的总称，各有a,P，丫和54种衍生物，如图1所示。不同于其他维生索，只冇唯一的化学结构，维生素E的类型很多，但基木结构都是6■轻基氧杂蔡满结构和1个含有16个碳的侧链，是甲基化了的母育酚的衍牛物，因甲基数

4、目和位置不同而分为(X,卩，丫和64种。生育酚的侧链不含不饱和双键，而生育三烯酚的侧链含有3个不饱和双键，分别在引，7,位碳上。天然维生素E广泛分布于动植物组织中，尤其是植物油，英次为动物油，如麦胚油、棉籽油、菜籽油、花生油、芝麻油以及油脂加工产物脱臭饰出物⑴，以(X•生育酚最丰富，生物活性最强，其在植物及油脂屮的含量与分布见图2,3[2]oDeltaFi%1.Chemicalstructureoftococnenols^ndtocopherols.图1生育酚与生育三烯酚的化学结构图Fig.Chemicalstructureoftocopherolsandtoco

5、trienolsRedannanoBarley910mg/kgdRicebran465mg/kgGrapefruitseedoil380mgrngPalmoil940mgfkgOatHazelnutMaizeWheatgormoilOliveoil210mgfkg209n>9/kg200mg4(g189rnQ/kg180mo/kgFlaxsoodoil254mg/kgSaffloworoil11.8mg/kgRyo92mg/kgPoppysoodoil205m9rtcgBuckthornBorry130mg/kg图2维生素E的天然來源OliveoilTocophe

6、rolCocoabutterPoanutoilSaffloweroilCoconutoilSoybo«noilPilmkcmaloilFig.2NaturalsourceofvitaminETocotrienolpg/g图3生育酚和生育三烯酚的天然來源Fig.3Naturalsourceoftocopherolandtocotrienol1922年，美国加利福尼亚人学HerbertEvans和他的助手KatharinBishop组成的研究小组，在研究饲料中各种营养素的作用吋，发现了一•种能有助于恢复生育功能的脂溶性物质，当时称该物质为维生素X[3]o1924年，阿

7、肯色大学的Sure首次命名为维生素Eo1936年，Evans从小麦胚芽油中分离出两种具有维牛素E活性的化合物⑷，由于化合物功能与生育冇关，故命名为生育酚，英文名为tocopherol,取自希腊词“Tocos”(后代)和“Phcrcin”(生育)，意为生育后代，因此他们将这两种化合物分别命名为a生育酚和卩生育酚。第二年，Evans从食用植物油中分离得到了另外两种生育酚，即丫生育酚和5生育酚卩⑷。在1937-1938年间，化学家Ferinholz首次提出了生育酚的准确结构式，即其化学结构式为氧朵荼满(Chroman)的衍生物；1938年，瑞士化学家Kaurr首次合成了

8、维生素E；