华南理工大学轻工与食品学院历届复试题(部分)

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1、华南理工大学2010年食品科学与工程保研硕士研究生复试试题一、  油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。15分二、简述非酶褐变的种类和原理及控制非酶褐变在食品加工中的意义。15分三、简述食品添加剂与食品安全的关系。15分四、试谈谈对我国食品工业高新技术应用的现状存在问题的看法。15分五、试介绍你所熟悉的一类食品的完整生产工艺流程，并分析其中的主要工序及控制原理。15分六、英译汉15分Driedanddehydratedfoodsaremoreconcentratedthananyotherpreservedformoffoo

2、dstuffs.Themainpurposeofdehydrationistoextendtheshelflifeoffoodsbyareductioninwateractivity.Thisinhibitsmicrobialgrowthandenzymeactivity,buttheproducttemperatureisusuallyinsufficienttocauseinactivation.Thereductioninweightandbulkoffoodreducestransportandstoragecostsand

3、,forsometypesoffood,providesgreatervarietyandconveniencefortheconsumer.   Therearechemicalandbiologicalforcesactinguponthefoodsupplymandesires.Mancontrolsthechemicalforcesindehydratedfoodbypackagingandcertainchemicaladditives.Thebiologicalforcesarecontrolledbyreducingt

4、hefreewatercontentandbyheating.Tobeasuitablesubstratetosupportgrowthofmicroorganisms,afoodmusthavefreewateravailableforthemicroorganisms.Byreducingthefreewatercontent,therebyincreasingosmoticpressures,microbialgrowthcanbecontrolled.七、汉译英10分蛋白质是维持生命那活动和生长所必须的物质；部分蛋白质还可以

5、作为催化剂（酶和激素）控制机体的生长、消化、代谢、分泌及能量转移等化学变化；蛋白质是生长机体生物免疫作用所必须的物质，可以形成抗体以防止机体感染；在食品中的蛋白质对食品的质地、色、香、味等方面还起着重要的作用。食品专业2007年笔试复试题目1.列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）2.酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的3.合成酶在食品上的应用，举例说明4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻译。总的来说，

6、笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实08年保送复试题1食品的高新技术有哪些2食品添加剂的要求3蛋白质的功能性质有哪些，并举例说明2008年笔试考的内容大都来自食品加工与保藏，很少的一点（如酶促褐变的原因等）来自食品生物化学，还有英文翻译，去年的一篇是我们用的专业英语课本的蛋白质那篇的一段原文翻译，还有一篇是关于脱水食品的翻译。去年的题有速冻保藏，超高压杀菌，还有介绍一种你熟悉的食品的生产工艺，酶促褐变的原因等09年保送复试题目1．谈三鹿奶粉事件的看法2．食品行业的高新技术有哪些3．美拉德反应在食品工业中的应用4

7、．你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2009年1.凯氏定氮原理及操作要点2.褐变（酶促和非酶促）种类，原因，预防措施等，非酶褐变的原理及控制在食品中的应用3谈谈对三聚氰胺事情的看法4食品添加剂与食品安全的关系5介绍一种你熟悉的食品的生产工艺6脱水干燥（英译汉）7蛋白质（汉译英）2010年华南理工食品专业复试题目1．索氏提取的原理及操作要点2．淀粉老化的概念及其控制措施3．食品添加剂与食品安全的关系4．你对食品工业发展现状及趋势的看法5．写出你熟悉的一种食品的工艺流程及操作要点6．英译汉（干燥脱水）7．汉译英（蛋白质）出题规律：1．食

8、品课本的几大营养素（糖、脂肪、蛋白质和酶等）的重点知识及相应的课后题2．食品添加剂课本的有关知识3．食品加工工艺书笔试《食品加工与保藏原理》各章机理举例工艺方法区别设备《食品生物化学》面试口语和听力（自我介绍）