食品科学论文

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1、《食品科学与工程导论》课程论文姓名：范梦珂学号：201130370050班级：食品质量与安全班e-mailfmk6317209@163.com联系电话：15913123702随着时代的进步，人民生活水平的提升，人们开始关注的东西是越来越多，但是对食品或者说饮食这方血的关注度却从來没有下降过，反而还因为近年来一系列的安全问题而升温。究其原因，还是因为食品与人的生活息息相关，因为要吃东西才能维持生存。作为一名食品专业的人一新生，我就对自己所了解的食品科学（及安全）谈谈自己的一点小想法，但无奈见识浅陋，如有地方存在问题，请老师不吝赐教，学生不胜感激。说到食品，从我的理解中，就分为两大块：食品

2、科学（关于转基因、微生物技术的开发，牛产出更符合人们需求的产品）和食品安全（对牛产的食品进行检测，使其达到卫牛要求，以及如何使食品不变质、变坏）。生活中，常常听到什么转基因食品Z类的，说得很玄乎，人们大多也对其不是很感冒，其至还有很多激进人士对这些一直很抵触。而且，在欧洲人部分地方，食品要求明确被标出是否为转基因食品。但是，学过牛物的人都应该知道，转基因技术的优点（精确，快捷）是普通杂交Z类传统方式所没有的，比如植物的抗虫抗病性，动物产奶产肉的质量，通过基因的修改能冇很大得提高。不过，它面临的问题也相当多，一方面是前面提到的人们对它的不信任，我就看过一篇科幻文章，讲的就是因为人类无节制

3、地运用基因技术，导致基因污染，进一步还对人类产生威胁。这不是危言耸听，调查就表明细菌可以通过交换一段染色体来获得抗药性，从而使抗生素的作用削弱，而作为改变了基因的懂植物，这种交换的可能也存在，只是方式不太一样罢了。另一方面，生物技术也还有-•定的限制，我们还只能对某些基因已冇的功能进行提取加工，而且还要在培育的产品中选择能表达所需基因的东西，无疑加人了劳动，浪费了资源。所以，在这一技术上，还需要人类进一步努力奋相对于转基因食品，利用微生物技术而改造的食品就被人家容易接受。简单的例子就是酸奶、啤酒、面包……这些东西都已经进入人们的口常生活屮，人家也己经习惯和接受。大部分微牛物对人类是有益

4、的，例如乳酸菌、酵母菌，其作用也很广泛，从直接利用产物（各种食品添加剂、发酵产物Z类）到利用微生物分泌的酶再进一步深度加工。而且,微生物更有数量人，繁殖快，周期短等等优厚的条件，更是产品开发中的一件利器。相反,也有一部分微生物是对人类有害的，比如说食晶的发霉、变质，都是微生物惹的祸。那这里就耍求我们能够学会控制微生物的繁殖（与上面尽量提高有益微生物的过程相反），以前就有巴氏消毒，真空消毒等方法，以后随着对微牛物的研究的深入，或许会有更先进的方法。作为食品质量与安全班的学生，自然也要谈一谈和质量安全有关的情况。冃前，食品安全在国内是一个热门的话题，各种新鲜的名词来了又走。从05年的苏丹红

5、，06年的瘦肉精，Z后的红心咸鸭蛋，到09年的三聚鼠胺，10年的染色馒头，今年，瘦肉精貌似又卷土重来。一幕幕触目惊心的图片让大家震惊的同时又后怕，很多人就在疑问，我们真的就吃不上安心的食物么。记得小时候，老师就给我们说，不要喝什么瓶装果汁，因为当时自己榨的來汁只要不放在冰箱里，再怎么密封都很快会变质。到了髙中，我学到了牛奶可以巴氏消毒，饮料可以杀菌后真空包装，述有很多其他的方法可以阻止食物变质。其实，说白了，就是阻止食物和一些微牛物的接触，这方面是技术问题，解决起來虽然不能说简单，但是也并不难。那为什么还有这么多质量问题的出现呢？大家可以想一想，那些出问题的食吊有措施保证食吊的安全么？

6、或许连生产的原料、方法都不符介规定,更不用谈其他的保存、运输了。换句话说，不是技术不行，而是他们根本就没用这种技术,他们钻空子，运用危害健康的方法或原料生产产品，这就又是另外一个方面了——立法监怦。我国对食品这方面重视么？重视。但是远远不够。国外，特别是一些发达的国家，这方面是法律是相当严格的，而FL执行起来也不会耍水。国内，虽然法律在进一步的健全中,但是执行起来却不尽人意（这也是中国人部分问题的症结所在）。执行力不高的原因z—就是太麻烦，那各种小作坊一•个个去查访的话确实消耗太人。所以，就我看来，食品专业不仅仅是学习怎么把食品本身搞好，如杲监巒不力的话，就是有现成的技术，那些黑心的商

7、人也不会去用，或许这个专业还可以研究如何更好地执行关于食品的法律、规定。虽然看上去这些东西和法学才有关系，但是我们学食品的，可以从食品生产的整个过程来看，从原料，加工，运输，消费各个方而来制定更容易执行，更符合实情的规定。技术的研发和规定的制定执行，这两个紧密相连，缺少前者会因为技术的限制而产生问题，缺少厉者会因为监管的失谋而危害到普通人们的健康。除了这两个最重要的，还有一个也不能忽视，那就是要指导人们正确地饮負。有些人觉得这很町笑，饮食还分止