临床营养教学大纲-齐医公共卫生学院

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1、临床营养教学大纲编写单位：公共卫生系食品与毒理教研室适用专业及层次：四年制本科护理学专业参考学时数：30学时（理论：26学时；实验：学时）完成时间：第五学期考核方式：考查一、课程的性质与任务临床营养学是医学营养学的重要组成部分，属于预防医学范畴。它是从预防医学角度岀发，运用营养学的理论和方法，研究营养干预和营养治疗对疾病防治、保健、康复的作用及其理论的科学。《临床营养学》是护理学专业新开设的一门专业课，其任务是：通过本课程的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能，提高在实际工作屮进行整休护理的能力，做好病人的治疗、康复工作，并能为健康

2、人群的疾病预防与保健提供服务。二、授课内容及分级要求（下划实线部分为常握内容、下划虚线部分为熟悉内容、未划线部分为了解内容）绪论1•临床营养学的基本概念营养索、营养、营养学、临床营养学、营养性疾病2•临床营养学的发展简史3.屮国营养状况及面临的问题4.合理营养和膳食营养索供给量合理营养的基本要求。营养生理需要量，膳食营养供给量，屮国居民膳食营养索参考摄入量。临床萱养学的研究方法第一篇基础营养第一章能量1.能量单位少能量系数2.能量消耗与测定•人体能量的消糅「的测定。3.能量的参考.摂］入量及食物.米源。4•临床病人能量需要休重的维持；临床病人能量.需.

3、要的计算第二章蛋白质与氨基酸1.蛋白质和氨基酸的分类必需氨基酸与非必需氨基酸,氨基酸模式少限制氨基酸;完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。2.蛋白质的生理功能及代谢蛋口质的生理功能，蛋口质的代谢,氮平衡1.食物蛋口质营养价值的评价蛋口质含量，蛋口质消化率，蛋口质的生物』介?…蛋口质一净利用率丄…蛋口质功效比值一，…氨基一酸评分2.人体蛋口质一营养状况的评一价3.蛋口质参考摄入量及食物來源4.具有特殊功效的肽与氨基酸第三章脂类与脂肪1.脂类与脂肪酸的分类•脂-肪酸及其分类丄…必噩脂肪-酸，磷脂，固醇类2.脂类的生理功能及代谢脂类的生理功能;脂类的代谢

4、；脂类的分解；脂类的运输3.脂类的营养价值评价膳食脂类营养价值的评价；人体脂类营养状况的评价4.脂类的适宜摄入量与食物來源第四章碳水化合物与膳食纤维1.碳水化合物的分类2.碳水化合物的生理功能及代谢碳水化合物的生理功能;代谢；对血糖的影响，血糖指数。3.碳水化合物的参考摄入量和食物來源4•膳食纤维定义一、…分类亠作用第五章维生素1.概述维生索的概念、分类；缺乏的常见原因与预防原则2.维生索A理化性质；吸收与代谢；生理功能缺乏与过量的危害;人体萱养一贺况的评价;参考摂入量占-食物来源3.维生索D理化性质；吸收与代谢；生理功能缺乏与过量的危害;人体萱养一贺

5、况的评价;参考摂入量占一食物来源4.E5.B1理化性质;生理功能与缺乏症;人体萱养赵_况的评价「参考摂△量占食物来源6.B2理化性质;生理功能与缺乏症;人体萱养赵_况的评价「参考摂△量占食物来源7.尼克酸理化性质；生理功能与缺乏症;人体营养状况的评价；参考摂入量与食物来源2.C理化性质;生理功能与缺乏症;人体萱养_状况的评价；参考摄入量与一食物来源3.其他维生素叶酸、B6、B12的生理功能，食物來源与供给量4.类维生素第六章无机盐与水1.概述无机盐的概念、种类、生理功能2.常量元索钙的吸收与代谢、影响吸收的因索、生理功能与缺乏症，推荐摄入量与食物來源3

6、.微量元索铁、锌的吸收与代谢，影响I收收的因索，生理功能与缺乏症,推存一挺入量与食物来源4.水水的生理功能;水的种类；需要量第七章不同生理状况人群的营养1.孕妇及乳母营养•孕期萱养生理-特-点与宜养畫求;孕妇合理膳食。乳母一营养噩求；乳母合理膳食。2•婴幼儿营养营养的生理特点及营养要求；母乳喂养的优点,人工喂养及辅食添加;婴幼•儿壷见萱养缺-乏质及甚预防3.儿童及青少年的营养生理特点及营养要求；儿童及青少年的合理膳食4•老年人的一营养生理犢点一及营养要求，老年人的合理膳食第八章食物的营养价值1.概述食物萱养价值匚质量指数上…评定意义2.植物性食物的营养

7、价值整见植物性食物的种类及营养成分；营养价值和合理应用3.动物性常见动物性食物的种类及营养成分；营养价值和合理应用4.绿色食品、冇机食品、无公害食品及转基因食品第九章营养调查及评价1.概述营养调杳的目的和内容2•膳食调查口的方法结杲的上上算及评价.3•临床体擀检查•人体测量；..W.失调的临床一体擀检查4.营养生化指标测定5.平衡膳食膳食结构；膳食指南；平衡膳食宝塔第十章社区营养1.营养监测营养监测的定义和特点,分类和指标2.营养健康教育及评价槪念意文鬼I内容；居民营养健康教育的方法和步骤3.平衡膳食膳食结构；膳食指南；平衡膳食宝塔4.改善社区营养的宏

8、观措施第二篇疾病营养第一章病人膳食1•医院膳食营养治疗的E1的；营养护理原则；医院膳食的种类，