财务管理——酒店财务管理

《财务管理——酒店财务管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酒居财务管理再思考海景模式——管理的一半是检查，而检查的主要责任部门Z—是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒丿占的各个部门、各个环节。以财务管理为屮心，带动和推动酒丿占英他各项管理。有幸任职于青隔海景花园酒店管理公司管理的北京陶然花园酒店，使我习惯了I•几年的酒店财务管理经验，受到了猛烈的冲击。面对口益激烈的市场竞争，迫使我对酒店财务管理进行重新思考。财务部机构设置决定了财务部的特殊地位口前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。北京陶然花园酒店财务部共出四部分组成：会计核算、收银、采购和供应（库房），财务总监直接

2、分管财务部和采购、供应，是直接由总经理领导的一个重要部门。海景模式注重管理，管理的一半是检查。而检查的主要责任部门Z—是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒丿占的各个部门、各个环节。以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。这一点是我体会最深的，也是海景模式对我震撼最大的一点。从实践中我深深体会到这种财务部机构设置的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济

3、主体运行的冇序性來应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成木总监，直屈财务总监领导，对于整个酒店的成木控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项日，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成木的控制。其二，采购、验收，仓库由总会计师或财务总监主管，便于了解商业、市场行情，降低经营成木，防止滥用资金和积压物资。其三，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同吋也便于互相监督和控制餐饮成本和

4、营收。英四，总出纳集屮管理酒居资金的统收统支，保证了资金的安全和合理使用。通过健全财务管理制度，达到营业收入控制的结果。控制是管理的基木职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。出于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确齐岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。同时，酒丿占空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒丿占顾客屮冇住丿占客人、团休客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项口

5、包括食晶、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个晶种项口。再就是酒店收费打折冇不同的标准，包括各种折扌II、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入控制应依据这些特点，结合木酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。成本控制的观念性差异成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，是财务管理不容忽视的问题之一。在激烈的市场竞争屮，要不断降低成木费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成木控制观念，扎扎实实认真做好成本控制工作。首先，成本控制的前捉是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地降低开支，对一

6、些费用能减就减,完全不顾投入所能产生的效益大小问题。其次，成本控制具冇相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成木相对控制。我们知道，酒店的固定成木，并非意味着单位产品（营业额）所分摊的成本额的确定。经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以改变一定经营规模下企业的产量或营业额，从而相应地改变单位产品（营业额）的固定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。为此，我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动來吸引更多的顾客，从而以高收入來降低固定成本水平。其次要科学冇效地

7、配置、管理好现冇资产，提高资产使用效杲和使用寿命，从而达到降低固定成木消耗的目的。例如，顶层楼面改做露天餐吧等，使酒丿占在冇限时间和空间内发挥更大效能，既能极大满足顾客需求，又以颇丰的收入减少成本分摊，从而冇利于设备设施充分利用和集中保养。另外，必须树立“以人为本”的成本控制理念。人是管理与经营的根基和土壤。成本控制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成木控制人员来实施是不够的，必须靠全体员工积极参与。“以人为木”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，冇效地捉高人的素质，并使英得到最优的