5餐饮部岗位责任及工作流程_免费下载

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1、岗位责任及工作程序餐厅经理岗位职责：1.每周定期主持餐厅例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。2.工作程序做好与厨房和关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。3.制订餐厅年度工作H标和计划，根据餐饮分解指标做出餐厅月度预算及月度工作计划，报批后执行。4.负责制订餐厅工作程序和规章制度，报批厉执行。5.制订各餐厅领班岗位描述并界定其工作范围。6.制订餐厅各岗位技能培训计划及负责餐饮部领班的工作程序的培训，执行检查工作。7.受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。8•向各领班授权，并布置其工作任务。9.巡视、监籽、检查各餐厅工作并对其

2、领班工作做出评定。10.了解餐厅工作情况和相关数据。11.根据需要调配直接F级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。12.参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。13.填写各餐厅领班过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，按照程序执行。14.及时对下级工作中的争议做出裁决。15.定期向餐饮部经理述职。关心餐厅所属员工的思想、工作、生活。领导责任：1.餐厅经营工作目标的完成负责。2.餐厅所属员工的服务质量及后果负责。3.对餐厅所掌管的酒店秘密安全负责。4.对餐厅工作流程和规章制度的执行负责。5.对餐厅预算开支给酒店造成的影响负责。主耍权力：1.对餐厅所属员工依程序有指

3、挥权。2•对餐厅所属员工工作争议有裁决权。3.对餐厅所属员工工作有监怦、检查利考核权。4.对餐厅领班有奖惩的建议权。5.在处理餐饮服务问题时对外有酒店代农权。管辖范围：1.餐厅所属员工。2.餐厅所属场所，设施及卫生责任。工作程序：1、対本部门前厅的服务工作进行策划。2、每日餐前工作。（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。（2）向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。（3）右开班前会，总结前日工作借况并进行点评，传达木日的订餐情况，接待要求和注意事项等。（4）如冇重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检査摆台设位，厅房环境等，向前台、后

4、台员工交待菜式特点及接待注意事项等。（5）检査餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。⑹根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质如（7）开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。3、每日餐中工作（1）开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。（2）按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。（3）对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。（4）对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，耍认貞热心地给出解答。（5）对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。（6）正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。4、餐后收尾

5、工作（1）收餐后注意督促领班及服务人员收拾、淸点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。（2）指挥领班清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。（3）注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。（4）注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，，照明、空调是否关闭。5、财产管理（1）对餐厅的财产种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。（2）严格财产的领用手续、登记帐目要淸楚，堵塞漏洞严防丢失。（3）教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的川具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。（4）对影响酒店形象的布

6、草、餐具要及时更换。6、员工的培训利思想教育工作（1）加强对领班利员工的业务培训，提高管理水平利服务质暈（一般利用班询、班后时间，如冇条件可脱产）。（2）加强思想政治教育，严格遵守操作规范和各项规章制度。7、以书面报告形式做好毎天的工作日志上报餐饮部经理。餐厅主管本职工作：保证洁净餐具充足并及时供应岗位职责：（1）每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。（2）正确传达上级指示。（3）按工作程序做好与和关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定耍求。（4）制订管事部年度工作H标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。（5）根据酒店的

7、经营计划和餐饮部的営业情况制订餐具、布草、洒水的年度预算；报餐饮部经理。（6）每月做出工作计划，报餐饮部经理。（7）负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。（8）及时掌握餐具库存、控制成本。（9）和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐貝淸点。（10）检査餐具、用具的库存状况，及时补充。（11）严格执行酒店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。（12）制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。（13）向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。（14）按工作程序签批直接下级上报的工作计划。（15）负责管事部员工的工作程序的培训、执行、检査。（1

8、6）制定管