餐饮部岗位责任及工作流程.doc

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1、岗位责任及工作程序餐饮部经理直接上级：常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职工作：为顾客提供餐饮服务岗位职责:1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销

2、计划。8.向直接下级授权，并安排其工作任务。9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。13.了解餐饮部工作情况和相关数据。14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行，转人事部备案。15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。17.定期对常务副总经理述职。18.及

3、时对下级工作中的争议做出裁决。19.负责本部门主管级人员的提名。20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对餐饮部工作计划的完成负责。2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。5.对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。6.对餐饮部给酒店造成的影响负责7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。主要权力：1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。5.对餐饮部所

4、属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。6.在处理餐饮问题时对外有酒店代表权。管辖范围：1.餐饮部所属员工。2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。工作程序（1）上两次班，午晚餐均在岗，全面负责餐厅、厨房各项管理工作。（2）每周一、三、五8：30参加酒店行政例会（晨会）总结汇报餐饮部工作并接受上级的工作指令。（3）每日10：00参加对餐厅、厨房人员进行点名，了解出勤情况。（4）了解每日宴会和业务状况，审批各种领料单及维修单，前日报表（5）11：00召开全体服务员班前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级指令，检查服务员仪容，仪表最后对应急的知识技能进行简短的培训

5、。（6）11：15对午餐的准备工作进行检查，督导餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作。（7）午餐开始后，督导服务员为客人提供，礼貌，快捷，高效的服务。（8）开餐时间，特别留意客人，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种意外的准备。（9）晚餐工作同上，晚餐结束后，做好一天工作日志，并报常务副总经理。（10）每天定时利用14：30—15：30对服务员有计划地进行知识和技能的培训，并对培训结果进行检查。一、餐前准备工作程序了解情况，对宴会预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别标准，人数就餐时间，菜单，宾客身份，并立即检查厨房各项准备工作。二、开餐前须检查工作项目（1）检查餐厅、厨房的卫生

6、状况（2）各种设施设备是否完好。（3）摆台是否符合规定，餐具有无破损。（4）宴会，特别预定宴会，VIP各项准备工作是否完成（5）餐具准备是否充足，完好，清洁。（6）各项服务用具和布草是否准备好。文员报告上级：餐饮部经理。岗位职责：1、负责部门年度计划，请示报告做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件、表格、图表、绘图、每月工作总结及其他公文起草工作。2、负责上级下放的各种文件收存、保管工作，负责填报上级部门下发的各种报表，接收、拆看来往公函、信件并发送给有关部门。1、负责每月汇总、核实本部的员工考勤考绩报人事部，根据餐饮部经理批示，按规定程序起草复信。2、负责部门每月内公用品领

7、取、发放及员工绩效工资的发放，在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。3、参加部门召开的各种例会、会议并做好会议记录，建档、存档。4、负责具体组织登记各种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，安排会见时间，回答有关餐饮活动的各种咨询。5、负责接受电话预订，做好记录，分发宴会预订单，做好客户档案。6、协助经理做好卫生、安全、优质服务的检查考核。7、完成领导交办的工作。餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：传菜领班、宴会领班、零点领班、本职工作：为顾客餐饮期间提供服