智慧树 营养与食疗学 答案

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1、第一章1、除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 B.组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（ ） C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）  B.亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）  A.HDL5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。 B.碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（ ）。 B.乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？

2、（   ） D.甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（    ）。  A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（  ）？ A.铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（ ） D.解毒作用第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ） D.提供机体能量2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（  ） B.女性>男性3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（   ）  A.失水>失钠4、膳食纤维是指（ ） D.植物性食物中不被消化吸收

3、的多糖类物质5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（  ） A.纤维素第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。 B.缺乏赖氨酸2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。 D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3、水果类是属于（ ）。  B.碱性食品4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。  C.多不饱和脂肪酸5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（  ） A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之6、鸡蛋生吃时容

4、易受到哪种细菌的污染？（  ） D.沙门菌第五章1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ） C.奶类2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ） D.1500～1700ml3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。 A.锌4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。  D.食用不便、价格昂贵5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）  D.以上都是第六章1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ） A.均按食物的性能进行分类2、下列哪项不是先秦

5、两汉时期的食疗发展思想？（  ） D.食品的性味和保健功效3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）  D.咸味4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（  ）以上。  B.50度5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ） C.气虚血瘀第七章1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（  ） C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（  ） A.生产国家3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（  ）  

6、A.蒸4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（  ） D.缩短加热时间5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（  ）  A.动物性食物为主的膳食结构鱼儿，在水中串上串下，吐着顽皮的泡泡；鸟儿从荷叶上空飞过，想亲吻荷花姑娘的芳泽。四周的花儿，紫的，黄的，白的，红的，竞相开放。大红花儿，张着大嘴，放声歌唱；灯笼花儿，随风摇坠，四处飘香；剑兰花儿，形态独特，毫不逊色。它们与荷塘之景交相辉映，美不胜收　此时，我的心情兴奋到极点，好久好久没有看过如此美的景色了。若果我有一双会画画的手，我定把这

7、如痴如醉的荷塘活色生香的描绘一番；若果我有一部高像素的相机，我定不放过每个花开的镜头；若果我是一个诗人，我定把这荷塘每片光鲜艳丽的色泽融入人生的诗篇。我更期待，期待盛夏的荷塘色，期待那更加妖娆多姿，色泽鲜艳的荷花，期待初夏生机勃勃、挥汗如雨的激情生活！