多糖的研究概况【文献综述】

《多糖的研究概况【文献综述】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、毕业论文文献综述食品质量与安全多糖的研究概况摘要：多糖具有多种生物活性,在生物体内起着重要作用,现已成为许多学科研究的热点。本文介绍了多糖存在和分布情况，对多糖的种类和化学组成、结构、研究方法进行了概括，重点综述了多糖的提取分离方法、分析测定和生物活性。关键词：多糖；提取分离；分析测定；生物活性0引言多糖是生物体中广泛存在的物质,是生物体内重要的生物大分子,是维持生命活动正常运转的基本物质之一。自20世纪70年代以来，科学家发现多糖及糖复合物在生物体中不仅是作为能量资源和构成材料，更重要的是它存在于一切细胞膜结构中，参与生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的

2、生物学功能[1]。多糖与免疫功能的调节、细胞与细胞的识别、细胞间物质的运输、癌症的诊断与治疗等都有着密切的关系。此外它还能控制细胞的分裂和分化、调节细胞的生长和衰老。多糖在临床上、食品工业、发酵工业及石油工业有着广泛的应用[2]。由于多糖多种多样的生物活性功能以及在功能食品和临床上广泛使用，使多糖生物资源的开发利用和研究日益活跃，成为天然药物、生物化学、生命科学的研究热点。本文试图对多糖的存在和分布、种类和性质、提取和分离、分析和测定以及生物活性等方面的研究进行概括和综述。1多糖的存在、分布与种类多糖存在和分布极为广泛，几乎存在于所有植物、微生物、动物等有机体

3、中。在植物中,尤其是从中药中提取的水溶性多糖最为重要。糖类又称为碳水化合物,是植物光合作用的初生产物,是一类最丰富的天然产物,除了作为植物的贮藏养料和骨架之外,还通过它们进行合成了植物中的绝大部分成分[4]。如龙眼[5]、南瓜[6]、茶[7]等皆含有大量糖类。植物多糖包括淀粉,纤维素，果聚糖,半纤维素,树胶,粘液质,粘胶质,卡拉胶及其它葡聚糖[4]。动物多糖几乎存在于所有动物组织器官中，如海洋动物中的棘皮动物(海参[8])、软体动物(乌贼[9])、鱼类(鲨鱼[10])等，哺乳动物(羊[11])等的某些组织(皮、软骨、分泌腺、细胞壁等)都有多糖的存在。动物多糖主

4、要存在于细胞间质中，但机体中多糖的分布不是均一的，而是随组织类型而定。动物多糖包括糖原,甲壳素,肝素,硫酸软骨素,透明质胶,硫酸角质素,酸性粘多糖或糖胺聚糖。肝素、硫酸软骨素、透明质酸、硫酸角质素都属糖胺聚糖,由于在体内常以蛋白质结合状态存在,故统称为蛋白聚糖[4]。微生物多糖，主要研究的是真菌多糖，如香菇[12]、黑木耳[13]等。2多糖的化学组成及结构[1]糖是α-碳原子上带有羟基的多羟基醛或多羟基酮,或能水解生成这样的化合物的物质.可分为四类:单糖、二糖、寡聚糖(含3个以上的单糖)和多糖。糖分子中一般都含有几个不对称原子,所以大都具有旋光性。多糖是天然化

5、合物中最大族之一,它是有机体能量的主要来源。多糖是由许多单糖分子,通过苷键连接而成的多于20个糖基的糖链。由于连接方式不同,可以形成直链多糖、叉链多糖,有时也可以形成环状的多糖。多糖的组成因所含单糖的种类、比例及其它原子基团的多少和位置而异,因组成所含苷键的类型,苷键的比例以及与此相关的支链程度等有所不同。多糖的结构分析较为复杂。因为组成多糖的单糖品种繁多,而且即使只有一种单糖,其连接方式也不同及可能有分枝。多糖的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。3研究方法3.1多糖的提取方法多糖的提取首先要根据多糖的存在形式及提取部位，决定在提取前是否做预处

6、理，动物多糖和微生物多糖多有脂质包围，一般需要先加入丙酮、乙醚、乙醇或乙醇乙醚的混合液进行回流脱脂，释放多糖，而植物多糖提取时需注意一些含脂较高的根、茎、叶、花、果及种子类，应先用低级性的有机溶剂对原料进行脱脂预处理[14]。目前多糖的提取方法主要有溶剂提取法，生物提取法，强化提取法等3.1.1溶剂法3.1.1.1水提醇沉法水提醇沉法[15]是提取多糖最常用的一种方法。多糖是极性大分子化合物，提取时应选择水、醇等极性强的溶剂。用水作溶剂来提取多糖时，可以用热水浸煮提取，也可以用冷水浸提渗滤，然后将提取液浓缩后，在浓缩液中加乙醇，利用多糖不溶于乙醇的性质，使多糖

7、从提取液中沉淀出来。该法提取多糖无需特殊设备，生产工艺成本低，安全，适合工业化大生产，是一种可取的提取方法.但由于水的极性大，容易把蛋白质、苷类等水溶性的成分浸提出来，从而使提取液存放时腐败变质，为后续的分离带来困难，且该法提取比较耗时，提取率也不高。3.1.1.2酸提醇沉法某些含葡萄糖醛酸等酸性基团的多糖在较低pH值下难以溶解，故在水提醇沉法的基础上发展了酸提法。可用乙酸或盐酸使提取液成酸性，再加乙醇使多糖沉淀析出，也可加入铜盐等生成不溶性络合物或盐类沉淀而析出。由于H+的存在抑制了酸性杂质的溶出，稀酸提取法提取得到的多糖产品纯度相对较高，但在酸性条件下可能

8、引起多糖中糖苷键的断裂，且酸会对容器造