中国儿童青少年零食消费指南.ppt

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中国儿童青少年零食消费指南浦东新区疾病预防控制中心2009年3月 前言3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时期，是智力发展和行为方式形成的重要阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长发育，还可以促进健康饮食习惯。鉴于目前我国儿童青少年吃零食的现象已较普遍，为帮助他们培养健康的饮食习惯，保证生长发育，中疾控营养与食品安全所编制了本指南，以正确引导零食消费观念和行为。 一、中国儿童青少年零食消费指南的内容本指南适用于3-17岁的城乡儿童青少年。本指南中，对于零食（snacks）的定义是：非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入要以正餐为主，零食不可能代替正餐，但是如果有吃零食的需要，可参照如下不同年龄段儿童青少年的零食消费分类指南。 （一）不同年龄儿童青少年零食消费分类指南1、3-5岁儿童3-5岁学龄前儿童期是培养良好饮食行为和生活方式的重要时期。此时期的儿童常常模仿自己的家长和教师，因此，家长、教师应该以身作则，教育和引导儿童正确认识食物，帮助儿童建立有益健康的饮食行为。 3-5岁儿童（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物（3）吃零食不要离正餐太近，不应影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食 3-5岁儿童（4）少吃油炸、过甜、过咸的零食（5）多喝白水，少喝含糖饮料（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（7）注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管 6-12岁儿童6-12岁的儿童体格与智力发育快速，运动能力、自主性、独立性增强，可接受和理解食物与健康的相关知识。由于他们更多时间在学校和家中，所以教师和家长有责任教导和帮助儿童养成正确的习惯。 6-12岁儿童（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物（3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖的零食（4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次：和正餐间隔1.5～2小时 6-12岁儿童（5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食（7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料（8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品 3、13-17岁儿童青少年13-17岁儿童青少年一般都是初中和高中的学生，女孩在12岁、男孩在14岁左右即进入生长发育第二个高峰期---青春期发育阶段。体重、身高增长幅度加大，大脑功能和心理发育进入高峰，身体活动消耗大，学习负担加重，接触社会增多。此期儿童青少年对食物选择和购买的自主性、独立性更强。家长和教师应及时予以监督管理、教育指导，使其掌握营养与健康相关知识，保持平衡膳食。 13-17岁儿童青少年（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）多选奶类、果蔬类、坚果类等新鲜、天然的食物（3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食（4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁 13-17岁儿童青少年（5）在休闲聚会时、电脑电视前，警惕无意识的吃零食过量（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料（8）不要以吃零食的方式来减肥：长期如此会引起营养不平衡、代谢紊乱、抵抗力下降（9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品 二、零食指南扇面图 零食指南扇面图根据零食类别与是否有利于健康制作了扇面图，分成十个小部分，代表10类零食，并概括零食的营养价值与特点。每一类零食各有三层，以绿色、橙色和红色分别代表三个推荐级，即“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”。 零食指南扇面图“可经常食用”的零食：营养素含量丰富，同时是低脂肪、低盐和低糖的食品和/或饮料。这些食物既可提供一定的能量、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必需的营养素，又避免摄取过量的脂肪、糖和盐份，这些零食属于有益健康的零食。 零食指南扇面图“适当食用”的零食：营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂肪、添加糖或盐的食品和/或饮料。“限制食用”的零食：营养价值低而且主要成分为高脂肪、高盐和高糖的食品和/或饮料，缺乏人体需要的其他营养素。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。 三、零食类别举例1、高能量零食：糖果和巧克力、甜点含糖饮料油炸方便即食、膨化食品肉及制品油炸薯类坚果类 三、零食类别举例2、富含维生素A：奶及奶制品蛋类黄绿色水果和蔬菜类薯类：红心红薯 三、零食类别举例3、富含维生素E：坚果类豆类及豆制品4、富含维生素C：水果类蔬菜类 三、零食类别举例5、富含钙：纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区别蛋类豆类及豆制品坚果类 三、零食类别举例6、富含膳食纤维：谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等蔬菜水果类坚果类豆类及豆制品薯类 四、零食食品制作方式与评价1、蒸煮：如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡蛋、煮花生米等加工温度在100℃左右，不会产生有害物质，最有益于人体健康 四、零食食品制作方式与评价2、烘炒：如：炒瓜子、炒花生、炒豆等以坚果为主要原料，因油脂含量较高，如果保存不当，易氧化变质，一次食用不宜过多 四、零食食品制作方式与评价3、油炸：如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等经此加工的食品一般高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、杂环胺含量较高，可能有致癌作用。 四、零食食品制作方式与评价4、酱卤：如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味料，制作过程损失许多营养成分，酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。 四、零食食品制作方式与评价5、熏制：如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和方腿等。熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄生虫感染。 四、零食食品制作方式与评价6、肉干：如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香牛肉粒、麻辣鸡肉粒等往往含很多油、盐、糖、酱油、调味料等（肉糜脯含量尤其高），长期食用不利健康。 四、零食食品制作方式与评价7、糖渍：如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。会损失食品中部分营养素，且此类产品含糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐剂和色素等，不利于儿童生长发育。 四、零食食品制作方式与评价8、膨化：如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆米花等。油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精等特点，长期大量食用会造成营养失衡和脂肪过剩。 谢谢大家！