出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范.doc

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1、出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范【英文名称】出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 【标准编号】 【代替编号】 【颁布单位】国家进出口商品检验局 【颁布时间】1996年5月27日 【实施时间】1996年5月27日 　 【内容】 　 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范　 国家进出口商品检验局 颁布时间=19960527 实施时间=19960527　 　 1 依据和适用范围 　　1.1本规范根据《出口食品

2、厂、库卫生要求》制订。 　　1.2本规范适用于各种出口速冻方便食品、油炸的即食的动物肉、及可食脏器加工企业（或生产车间，下同）的卫生注册。原料性水煮动物肉的加工企业卫生注册应参照本规范执行。 　　1.3速冻方便食品系指用粮油、面粉、果菜、肉类、水产品等原料制作，经加热或未加热后速冻、冷藏的方便食品。 　　2 卫生质量管理 　　2.1出口速冻方便食品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定体现和指导质量体系运行的质量手册。 　　2.2出口速冻方便食品加工企业的卫生质量体系应当包括：各机构、各类人员的工作职责、工作程序和工作要求；各场所、设

3、施、工器具、原、辅料、加工过程及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求，以及自我纠偏要求。 质量手册中应当体现的基本内容： 　　2.2.1卫生质量方针和卫生质量目标； 　　2.2.2组织机构及其职责、工作程序和工作要求； 　　2.2.3各级人员的工作职责、工作程序和工作要求； 　　2.2.4环境卫生的要求和控制； 　　2.2.5车间及设施卫生的要求和控制； 　　2.2.6原料、辅料卫生质量的要求和控制； 　　2.2.7加工人员卫生要求和控制； 　　2.2.8加工卫生质量的要求和控制；　　2.2.9包装、储存、运输卫生的要求和控制； 　　2.2.1

4、0产品卫生检验的要求； 　　2.2.11文件和质量记录的控制； 　　2.2.12质量体系的内部审核。 　　3 厂区环境卫生 　　3.1出口速冻方便食品加工企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。 　　3.2厂区路面平整、清洁、不积水，主要通道铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。 　　3.3厂区应按工艺要求布局，生产区与生活区应隔离。锅炉房应设在下风向位置。 　　3.4厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品，不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等。 　　3.5厂区有合理的给排水系统。废弃物应当远离车间集

5、中存放并及时清理出厂。废弃物的排放与处理应符合国家环保的有关规定。 　　3.6厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒，并保持清洁。 　　4 车间及设施卫生 　　4.1车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。排水畅通，通风良好。 　　4.2车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑，平坦、不积水，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排水、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置。 　　4.3车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建，墙角、地角、柱角、顶角具有弧度。 　　4.4车间门窗由浅色、平滑

6、、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，门、窗口应有防虫、防蝇、防鼠、防尘设施。设有内窗台的，其台面应向下斜约４５度角。 　　4.5应有与车间相连的，为生熟加工人员分设的更衣室，更衣室内配备有更衣镜及与加工人员数目相适应的更衣柜、鞋柜及挂衣架，并设紫外线消毒装置，清洁卫生，通风良好，有适当照明。 　　4.6应有与车间相连接的，为生熟加工人员分设的卫生间，有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关，门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。卫生间外备有挂衣架和拖鞋。 　　4.7车间入口处设有鞋靴消

7、毒池。车间入口处和车间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关。原料入口处必要时设车轮消毒池。 　　4.8车间内生、熟加工区之间应严格分开，人员固定，不得串岗。必要时，生、熟加工要分车间进行，采用可关闭的窗口或加热设备由生区向熟区传递半成品。 　　4.9车间内操作台、工器具、传送带（车）用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。 　　 14.10蒸煮、油炸、烟熏、烘烤加工设施的上方，应设与之相适应的排油烟和通风装置。 　　4.11车间供水、供气、供电满足生产所需。作业区照明设施的

8、照度不低于220ＬＵＸ，检验台上方的照度不低于540ＬＵＸ。车间照明设施应装有防护罩。 　　4.12车间内应安装温度显示装置，温度必须控