DB34∕T 2939-2017 霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程.pdf

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1、ICS65.020B66DB34安徽省地方标准DB34/T2939—2017霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程TechnicalregulationfortheprocessingofDendrobiumofficinalFengdoufromDendrobiumofficinaleKimuraetMigogrowinginHuoshan文稿版次选择2017-09-15发布2017-10-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2939—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由皖西学院提出。本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：皖西学院

2、、霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室、九仙尊霍山石斛股份有限公司、霍山县天下泽雨生物科技发展有限公司、霍山县长冲中药材开发有限公司、安徽省霍山县益生源生态农业开发有限公司、霍山地道石斛农民专业合作社、中国中药霍山石斛科技有限公司、安徽斛生记生物科技有限公司、金寨永惠康有机农业科技有限公司、六安正元中药材科技有限公司、安徽霍山县亿康中药材科技发展有限公司、安徽颂褀生物科技开发有限公司、金寨县金泽石斛种植专业合作社。本标准起草人：姚厚军、陈乃富、韩邦兴、戴军、张莉、陈存武、陈乃东、谷仿丽、李名海、方绣程、李世海、何祥林、张军、汪海、孙大学、张远国、戴亚峰、周武、李俊、李义鹏、张家泽、储蓄

3、、张质彬、戴任、姚皖湘、宋向文、邓辉。IDB34/T2939—2017霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程1范围本标准规定了霍山铁皮石斛（DendrobiumofficinaleKimuraetMigogrowinginHuoshan）枫斗加工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、产品分级、标识、包装及贮存、资料记录及档案管理。本标准适用于霍山铁皮石斛枫斗的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫

4、生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1霍山铁皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigogrowinginHuoshan原产于霍山及其邻近金寨、岳西等大别山区的铁皮石斛。3.2霍山铁皮石斛枫斗DendrobiumofficinaleFengdoufromDendrobiumofficinaleKimuraetMigogrowinginHuoshan以霍山铁皮石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、揉搓、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的螺旋状或弹簧状干品。4鲜条采收与贮藏4.1采收年限采收生长2年及

5、2年以上的茎，采收时间为11月至次年4月。4.2采收方法用不锈钢剪刀，在基部2节～3节间剪断，去除气生根及叶片。1DB34/T2939—20174.3贮藏置于室内阴凉、通风、干燥处。10℃～20℃条件下，不超过2个月。2℃～10℃条件下，不超过6个月。2℃以下，采取防冻措施。5加工5.1加工卫生要求按GB14881的规定执行。5.2加工方法5.2.1分拣将采收的鲜条按粗细、长短分拣。5.2.2清洗摊晾分拣后的鲜条用水冲洗干净，水质符合GB5749的要求，然后置于通风、干燥处摊晾1天～2天。5.2.3炒制用不锈钢锅武火炒制，边炒边翻动，至叶鞘张开、茎条柔软时取出。5.2.4揉搓去鞘均

6、匀的揉搓，去除叶鞘。揉搓过程避免破损或折断。5.2.5绕条加箍经烘焙软化，用龙须草（Potamogetonpectinatus）将茎的一端固定在直径2mm～2.5mm的不锈钢丝上，边搓捻边缠绕，呈弹簧状，缠绕过程中避免松散、折断，缠绕结束再用龙须草固定。5.2.6烘焙紧胚将绕条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起先武火烘焙，再文火烘焙，视绕环松紧程度，适时按绕条的方向旋紧。烘焙与紧胚操作交替进行。5.2.7放胚去箍待烘焙紧胚定型后，将龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。5.2.8整形用不锈钢剪刀修剪定型，每2环～4环为一粒枫斗。5.2.9复火将枫斗颗粒在70℃左右温度条件下烘焙，至枫斗呈金黄略显

7、青暗，含水率≤12％时，起烘放好。6质量要求2DB34/T2939—20176.1感官指标感官指标见表1。表1霍山铁皮石斛枫斗外观等级标准等级标准大小、色泽一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色，紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有特级浓厚粘滞感，清香。大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色，紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼一级之有浓厚粘滞感，清香。大小、色泽相近。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有粘二级滞感，香味清淡。