酒店出品部试菜方案.doc

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1、关于酒店出品部试菜方案试菜日期：后厨人员到岗后次日进行试菜地点：瀚新国际酒店员工食堂试菜目的：为打造瀚新国际酒店餐饮的口碑与品牌，满足本地顾客的不同口味，竞选出符合瀚新国际酒店出品部的高级厨师，在瀚新酒店的平台上展示自身厨艺与枝术，推广更多的饮食文化，为日后在盘锦激烈的餐饮市场中抢占市场份额。1、酒店出品部各部门人员招聘，出品人员进行试菜2、参加人员：酒店总经理、副总经理、餐饮部经理厨师长及办公室相关人员3、试菜人员所需原材料餐具由酒店提供4、与采购部沟通商讨，研究采购所需原材料5、本地人员路费自理，酒店为外市人员提供食宿、报销往返路费。6、试菜内容：大连海鲜一一（特色菜）活鲜、特点为原汁原

2、味，鲜嫩为主。粤菜一一（小炒、靓汤）腌制为主口味香浓川湘菜以川湘菜代表菜为主，辣为先，麻为副。融合菜一一（新派菜）时尚为主题、中西合并。龙江菜——北方菜为特色、口味浓郁。炖菜——炯鱼、炖菜、菜中入味、汤鲜美。凉菜——畑拌菜、冷拼、熟拼、地方菜、口味与造型独特。面点房一一煎烙、煮蒸为主，造型美观、口味纯正。西餐一一烘烤、芝士煽，味道鲜美、造型独特。7、试菜要求：A、出品人员进行试做各种菜系B、菜品口味能够突出原材料本味C、菜品造型形艺美观、色香味俱全。此次通过酒店出品人员的菜肴展示活动，不仅让酒店各个部门领略到各位髙级厨师的精湛厨艺，更为瀚新国际酒店竞选到最优秀的厨师，为瀚新餐饮品牌打造举世无

3、双的精品菜肴征服更多消费者的味