吃鱼时别只吃鱼肉.pdf

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1、Tel：0351-4606086健康食尚E-maihncpjg@163．corn3iankan9Shishang固(1)鱼肉鱼肉具有营养丰富、口感好和易于现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原消化等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、进人体生长发育、延缓皮肤老化等功效。用鱼鳔制矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和成的菜肴口感滑润、细腻。脂肪酸及优质蛋白等营养成分。(5)鱼骨鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治鱼肉可分为暗

2、色鱼肉和白色鱼肉2种。暗色咙璺时剐屹莹囱口光明鱼肉中含有的营养物质较多，味道较骨质疏松的作用。因此，处腥；白色鱼肉中含有的于生长期的青少年和骨骼开营养物质相对较少，但始老化的中老年人应多吃鱼腥味较轻。骨。另外，很多人都因为不(2)鱼脑鱼脑中会烹制鱼骨而将其扔掉。其含有丰富的多不饱和脂实，鱼骨的烹制方法有很肪酸和磷脂类物质，这多。例如，可以将鱼骨晒些物质有助于婴JLpEI~干，碾碎后与肉馅一起做成的发育，并具有辅助治丸子食用。也可以在炖鱼时疗老年痴呆症的作用。多放一点醋，并使用高压锅但鱼脑中也含有较多的进行炖煮，这

3、样可使鱼骨软胆固醇，因此不宜多吃。化，方便直接食用。(3)鱼眼鱼眼中含有丰富的维生素B，、二十(6)鱼鳞鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸、卵磷脂，以及钙、硫等矿物质。胆营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体碱具有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏、内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。促进神经和大脑发育的作用。(4)鱼鳔(即鱼肚)鱼鳔是一种理想的高蛋不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固白低脂肪食品。早在1600多年前的(侪民要术》醇血症、高

4、血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞中就有关于鱼鳔的记载，称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐x-j-健康很有益处，可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食名的高营养食品。用，也可做成汤食用。◇。。。。+。+。‘。。‘。。’+。。’+’。。。_卜。。。、+都是补铁的最佳选择。但需要注意的是，100g生鲜猪肝含铁22．6tmg，而100g卤猪肝中含铁只有2mg。这是因为i猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较t多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致i铁含量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究t烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘

5、肝尖或i煮猪肝汤等能保证铁含量的做法。需要提醒的是，t肝脏容易汇集有毒、有害物质，所以不要随lt中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝来路不明的猪肝。(文：k．+-+．++-+-+．+．+．+．+．+．+。++。++．+．+．++．+．