《八宝饭》团体标准征求意见稿.pdf.pdf

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1、附件1ICS67.060X11团体标准T/ZJFIA×××—2020八宝饭eight-treasurericepudding（征求意见稿）（报批稿）（报批稿）2020-××-××发布2020-××-××实施浙江省食品工业协会发布T/ZJFIA×××—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：××。本标准主要起草人：××。本标准为首次发布。IT/ZJFIA×××—2020八宝饭1范围本标准规定了八宝饭的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮

2、存及销售的要求。本标准适用于符合3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定G

3、B4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8937食用猪油GB/T10782蜜饯通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18186酿造酱油GB19300食品安全国家标准坚果与

4、籽类食品GB/T21270食品馅料GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1T/ZJFIA×××—2019国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1八宝饭eight-treasurericepudding以糯米为主要原料，加入蜜饯、坚果、谷物制品、果蔬、肉制品等的八种或八种以上辅料，配以饮用水、食用

5、猪油或植物油，添加或不添加食品馅料、白砂糖、食用盐、酱油等，经熟制、拌制、包馅或不包馅、密封、真空或非真空、灭菌或速冻等工艺制成的非即食混合米饭制品。3.2包馅fillingprocess指在产品中间包入食品馅料的过程。4产品分类八宝饭按生产工艺不同分为非速冻八宝饭和速冻八宝饭。4.1非速冻八宝饭生产过程中未采用速冻工艺制成的八宝饭。4.2速冻八宝饭生产过程中采用速冻工艺制成的八宝饭。5技术要求5.1原辅材料要求5.1.1糯米应符合GB/T1354的规定。5.1.2食品馅料应符合GB/T21270的规定。5.1.3饮用水应符合GB5749规定。5.1.4蜜饯应符合GB/T1

6、0782的规定。5.1.5坚果应符合GB19300的规定。5.1.6白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.7食用盐应符合GB2721的规定。5.1.8酱油应符合GB/T18186的规定。5.1.9食用猪油应符合GB/T8937的规定。5.1.10食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.11其他原辅材料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽表面色泽均匀，具有该产品应有的正常色泽，辅料等符合熟制后应有的正常色泽。2T/ZJFIA×××—2020表1（续）组织形态外形完整、组织均匀，糯性适中，软硬适度，具有该产品应

7、有的质地特征。滋味、气味具有糯米香味，软糯，甜度（咸味）可口，具有该产品应有的风味和口感特征。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（%）≤60酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g）≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g)≤0.255.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。5.5微生物限量5.5.1致病菌限量应符合GB29221的规定。5.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项