水产品中食品添加剂限量标准分析及建议

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1、万方数据《渔业现代化))2011年第38卷第5期49水产品中食品添加剂限量标准分析及建议孟娣，宋怿，房金岑(中国水产科学研究院，北京100141)摘要：介绍CAC、美国、日本、欧盟等我国几个主要水产品出口对象的食品添加剂限量标准。并与我国相关标准要求进行了对比分析，探讨了我国现行水产品中食品添加剂限量标准存在的问题，提出了对策和建议。关键词：水产品；食品添加荆；标准中图分类号：$986．1；TS202．3文献标识码：A文章编号：1007-9580(2011)05-49-04食品添加剂作为食品工业不可或缺的辅料，被广泛应用于实际

2、生产中，对食品工业的发展具有重要意义。近来，由于食品添加剂的违法违规或过量使用⋯以及违法添加非食品添加剂的物质，导致食品质量安全问题频发，对消费者健康和行业信誉带来了负面影响，并引起了社会各界的高度关注。食品添加剂亦成为政府主管部门的监管重点。此外，由于国内外食品添加剂法规标准存在差异旧J，成为水产品技术性贸易壁垒措施产生的主要原因。食品添加剂超标给我国的水产品出口贸易造成巨大损失，如2005年我国由于干海藻食品中营养强化剂碘含量过高等原因而被欧盟成员国从市场上撤下【3J，受损严重。了解国内、外相关标准的差异，不仅有助于规避出

3、口贸易风险，也有助于开展进口及国内水产品的监管。1定义和分类1．1食品添加剂的定义食品法典委员会(CAC)将食品添加剂定义为“无论是否具有营养价值，其本身不作为食品消费、作为食品中典型成分的物质，在食品生产、加工、制作、处理、包装、运输或储藏过程中出于工艺(包括感官)需求、或期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品成分，而添加到食品中的物质”。该定义不涵盖污染物，以及为了保持或提高营养价值而添加的物质HJ，如氯化钠。我国《食品安全法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的

4、人工合成或者天然物质”。我国将营养强化剂、加工助剂、香料和胶姆糖基础剂物质等均纳入了食品添加剂的范畴"J。美国则将所有在制定的使用条件下成为食品组成部分的物质统称为食品添加剂，包括包装材料或其他与食品接触的物质，在合理的预期下转移到食品中的物质旧J。1．2食品添加剂的分类CAC食品添加剂委员会(CCFA)制定的《食品添加剂通用法典标准》(CODEXSTAN192-1995，2010年修订版)(GSFA)，将食品添加剂按功能分为酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨胀剂、着色剂、护色剂、乳化剂、乳化用盐、固化剂、增味剂、面

5、粉处理剂、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、保湿剂、防腐剂、推进剂、膨松剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂共23类[4]。其中，依据作用特点将酶制剂分成食品添加剂和加工助剂而区别对待。美国《食品、药品和化妆品法》(FD&C)将食品添加剂分成32类，而在第3版食品化学法典(FCC)中将其分为45类，其中包括营养强化剂、酶活化剂、吸湿保水剂。欧盟的分类较为简单，共分为9类，将加工助剂性质的添加剂列入第9类辅类中‘川。我国卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)将食品添加剂按功能分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨胀剂

6、、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理收稿日期：201l-07-26修回日期：2011-09—12作者简介：孟娣(198l～)，女，助理研究员，硕士，主要从事水产品质量标准及技术性贸易措施评议研究。E—mail：mengd@ears．∽．cn通讯作者：房金岑(1965一)，男。高级工程师，主要从事水产品质量标准管理和研究。E—mail：hnlgjd)915@sina．eom万方数据《渔业现代化}2011年第38卷第5期剂、发泡剂、被膜剂、保湿剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精和香料、食品工业

7、用加工助剂、其他共23类，食用香料的分类由GB／T14156—1993另行规定。1．3食品的分类GB2760和GSFA均将水产品及其制品设为09大类，但更进一步的分类则有所不同。GB2760将09大类具体分为鲜品、冷冻品及其制品、预制水产品(半成品)、熟制水产品(可直接食用)、罐头及其他6小类。而GSFA则具体分为鲜品、加工品(包含冷冻品、油炸品、烟熏、发酵、干制或腌制品)，半保藏品(浸制、盐渍品等)及全保藏品(罐装、发酵品等)四小类。在参照标准的时候要注意区分适用食品范围。2食品添加剂限量标准要求2．1食品法典委员会(CAC

8、)目前CCFA已就700多种食品添加剂的安全性进行了评定，并制定了一大批相关限量标准[8]。GSFA规定可以在09大类水产品中使用的食品添加剂有33种，分别为阿巴斯甜、阿巴斯甜．乙酰磺胺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、糖精、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸盐(苯甲酸、苯甲酸钠／钾／钙)、对羟基苯甲