包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究-论文.pdf

《包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第35卷第17期包装工程2014年o9月PACKAGINGENGINEERING53包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究董文丽，李德溥(哈尔滨商业大学，哈尔滨150028)摘要：目的研究包装方式对松仁贮藏过程中油脂氧化酸败的影响。方法分别将松仁进行普通包装、真空包装、充氮包装、脱氧剂包装，监测贮藏期间松仁品质指标的变化规律，研究不同包装方式对松仁油脂劣变的影响。结果充氮、脱氧剂和真空包装松仁的过氧化值和酸价均低于普通包装，其中脱氧剂包装的过氧化值和酸价比普通包装的低52％，38％，充氮包装比普通包装的低46％，33％，真空包装比普通包装的低31％，16％。结论提高包装的阻隔

2、性能够有效抑制松仁油脂的氧化酸败，改善储藏品质，其中脱氧剂包装和充氮包装的保鲜效果明显优于真空包装和普通包装。关键词：松仁；包装；贮藏品质；氧化酸败中图分类号：TS206．6文献标识码：A文章编号：1001—3563(2014)17—0053—04InhibitionofOilOxidativeRancidityofPineNutsbyPackagingDONGWen-li，LIDe-pu(HarbinUniversityofCommerce，Harbin150028，China)ABSTRACT：0bjectiveToinvestigatetheeffectsofpa

3、ckagingmethodsontheoiloxidativerancidityofpinenutsintheprocessofstorage．MethodsPinenutswerepackagedwithordinarypackaging，vacuumpackaging，fillingnitrogendeoxidizerpackaginganddeoxidizerpackaging，thechangerulesofqualityindexesofpinenutsweremonitoreddunngstorage．andtheinfluenceofdifferentpa

4、ckagingmethodsonpinenut0i1deteriorationwasan~yzed．ResultsTheperoxidevalueandacidvalueofpinenutspackagedwithnitrogeninflator，deoxidizerandvacuumpackagingwerelowerthanthoseofordinarypackaging．Theperoxidevalueandacidvalueofpinenutswithdeoxidizerpackagingwere52％and38％lowerthanthoseoftheordin

5、arypacking，respectively．Thevaluesofnitrogen—filledpackagingwere46％and33％lowerthanthoseoftheordinarypacking．Andthevaluesofvacuumpackingwere31％and16％lowerthanthoseoftheordinarypacking．ConclusionImprovingtheblockingperformanceofpackagingcouldeffectivelyinhibittheoxidativerancidityofpinenuto

6、il，andimprovethequ~ityofstorage．Theeffectofpreservationbydeoxidizerpackagingandnitrogen—filledpackagingwassuperiortovacuumpackagingandcommonpackaging．KEYWORDS：pinenut；packaging；storagequality；oxidativerancidity松仁为松科植物红松、华山松、西伯利亚红松等的，且自身不能合成的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂的果实，营养价值很高，既是休闲美食，又是保健佳肪酸含量很高，具有降低

7、血脂、胆固醇、软化血管、预品。松仁中蛋白质的质量分数为13％～20％，脂肪的质防心血管疾病等作用n。松仁中的矿物质能强壮筋量分数为63％～69％，还含有多种维生素和矿物质。在骨、消除疲劳。松仁还有增强机体免疫力、健脑、延缓松仁的总脂肪酸中饱和脂肪酸的质量分数约为10％，衰老等功效。松仁中的不饱和脂肪酸l生质不稳定，不饱和脂肪酸的质量分数约为90％，其中人体所必需采收后贮藏不当极易受温度、湿度、氧气和光照等因收稿日期：2014-04—17基金项目：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521139)作者简介：董文丽(1965一)，女，黑龙江哈