迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究.pdf

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1、试验研究迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究吴克刚，陈家玉，柴向华(广东工业大学轻工化工学院食品工程系，广州510006)摘要：以罗非鱼鱼油为原料，主要研究了迷迭香提取物的优化对鱼油的抗氧化作用，选用大豆磷脂、天然维生素E、没食子酸中抗氧化性能较好的一种与迷迭香提取物进行复配。研究结果表明：天然香辛料迷迭香提取物及其它三种天然抗氧化剂都对鱼油有一定的抗氧化活性，其中添加量为0．04％的迷迭香提取物和0．02％的没食子酸对鱼油有很好的抗氧化效果，且二者的抗氧化能力均与浓度成正比。以迷迭香提取物按60％的比例与没食子酸进行复配，复配添加量为0．

2、025％时抗氧化效果最好。关键词：迷迭香提取物；鱼油；天然抗氧化剂；抗氧化中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2014)03—0100—04Studiesofanti——oxidativeefectofrosemaryextractonfishoilsWUKe-gang，CHENJia-yu，CHAIXiang·hua(DepartmentofFoodScience，GuangdongUniversityofTechnology，Guangzhou510006)Abstract：Theantioxida

3、ntefectofrosemaryextractontilapia0ilwagstudied．Intheexperiment．theantioxidantefectofphospholipids，naturalvitaminEandgallicacidWagcomp~edandthebestoneWagchosentocombinewithrosemaryextracttoformacompound．Theresultsshowedthatallnaturalantioxidantsandrosemaryextracthadantio~

4、dantefectOnfishoil．ThebestefectWag0．04％msemaryextractand0．02％gallicacid．When6o％ofrosemaryextractsand40％ofgallicweremixedandusedat0．025％intl1efishoil．themixtureshowedthebestantioxidantiveefect．Keywords：msemaryextract；fishoil；antioxidant；naturalantioxidants我国是全球最大的罗非鱼养殖和加工

5、大国，能、增强视网膜反射能力以及防止老年痴呆等功但罗非鱼的出口产品主要以冷冻鱼片为主，加工能_241。应对鱼油中不饱和脂肪酸氧化酸败带来过程产生了大量的下脚料，约占全鱼重的60％～的负面影响，目前常用的方法就是使用抗氧化70％，这些下脚料中内脏含有20％的粗脂肪¨J，剂，然而超标过量的人工合成抗氧化剂对人体有鱼骨含有9．80％的粗脂肪，从下脚料中提取鱼油一定的副作用J。为此，开发出天然、安全、不仅能提高罗非鱼产品的附加值，而且还能促进高效的油脂抗氧化剂是十分必要的。迷迭香提取罗非鱼养殖加工产业良性发展。鱼油所含的多不物含有酚、酸、黄酮类

6、等主要成分，具有优越的饱和脂肪酸在治疗和防治疾病等方面都有较好的抗氧化性能，可用于油类制品、肉禽制品、海产疗效。近年来研究还发现DHA具有改善大脑机品、休闲食品以及香料等，作为天然植物提取物收稿日期：2014—01—03十通讯作者基金项目：广东省教育部产学研结合项目2012A090300010。作者简介：吴克刚，男，教授，硕士生导师，研究方向为农产品保鲜与加工，食品添加剂与质量安全。在许多欧美国家其添加量没有限制，而且在油脂和肉类制品中效果尤佳。Houlihan等研究表明，迷迭香和维生素E以及棕榈酸酯的混合物作为抗氧化剂的配方，其协同作

7、用比任何一个单一组分的抗氧化效果更好。本文研究了迷迭香提取物与天然抗氧化剂复配对鱼油的抗氧化保护作用，为鱼油高效、安全抗氧化提供参考。0l2478l材料与方法氧化时间(d)1．1材料与试剂图1迷迭香提取物对鱼油抗氧化性的影响自制鱼油：罗非鱼下脚料与水以1：1．5混合，0．11Mpa的压力条件下，在高压锅内蒸煮1h，静置分层，上层即为鱼油。天然抗氧化剂：迷迭香提取物(广州合成三先生物科技有限公司)，维生素E(浙江医药股一】藿＼寸目一＼凸ld一∞《寸∞＼^0一＼口m日一＼A0份有限公司新昌制药厂)，大O豆磷脂(美国阿彻∞∞mO丹尼尔斯米德兰

8、公司)，没食子酸(天津市大茂化学试剂厂)；其它试剂均为分析纯。1．2仪器设备DZF----6(P~热风干燥箱，上海索谱仪器有限公氧化时间(d)司；95—1磁力搅拌器，上海司乐仪器有限公司；YX-280D+高