蕨菜总黄酮的提取及抗氧化性.pdf

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1、江苏农业科学2014年第42卷第l2期·-——299—-——陈燕芹，刘红，蔡丽．蕨菜总黄酮的提取及抗氧化性[J]．江苏农业科学，2014，42(12)：299—301doi：10．15889／j．issn．1002—1302．2014．12．101蕨菜总黄酮的提取及抗氧化性陈燕芹，刘红，蔡丽(毕节学院化学化工实验教学中心／贵州省应用化学特色重点实验室，贵州毕节551700)摘要：为了探明蕨菜中黄酮类物质提取工艺及其抗氧化性，为进一步开发利用蕨菜提供依据。以蕨菜为原料，采用单因素试验和正交试验，研究了超声波提取温度、提取时间

2、、乙醇浓度、料液比等工艺参数对蕨菜总黄酮提取率的影响。结果表明，蕨菜总黄酮的超声提取工艺为：料液比1g：45mL、提取温度70℃、提取时间20min、乙醇浓度80％，该条件下提取率为2．45％。蕨菜总黄酮的抗氧化性随着浓度的升高而增强，当总黄酮浓度为0．89ms／L时，对羟基自由基清除率达到65．1％；当总黄酮浓度为11．15ms／L时，对DPPH自由基的清除率达到86．5％。关键词：蕨菜；黄酮；超声提取；正交试验；提取工艺；抗氧化性中图分类号：TS207．3；R284．2文献标志码：A文章编号：1002—1302(201

3、4)12—0299—03野生蕨菜在自然界中广泛分布于荒坡，林缘、稀疏针阔叶究较少。黄酮类物质在医学上有很大医用价值，现已成为药和灌木丛中，以未展开的叶柄供食，其味道鲜美，质地脆嫩，营学和保健食品学的研究热点，医学界普遍认为黄酮类物质具养丰富，清香适口，是广大群众喜食的一种山野菜，被当今国有抗氧化性，能消除体内过多的自由基，从而在抗衰老、抗肿内外营养学家誉为森林蔬菜，是市场的畅销品⋯。蕨菜全株瘤和糖尿病的治疗方面有较大的医用价值，此外黄酮还具有均可入药，有很高的药用价值，有固表止汗、消热解毒、强健脾改善心脑血管循环、降低血清

4、胆固醇、解痉抗过敏等方面的作胃、降气化痰、润肠驱虫的功效，可治疗高血压、头晕失眠、脱用J。研究结果表明蕨菜黄酮类物质在消除体内过多自由肛、痢疾等，虽然人类食用蕨菜的历史悠久，但对其深入研基方面有良好的作用。本试验对蕨菜中总黄酮的超声提取工艺进行研究，并对其抗氧化性进行探讨，以期为蕨莱功能成分收稿日期：2014—01—10的研究开发提供依据。基金项目：贵州省科技厅联合基金(编号：黔科合J字LKB[2013]05号)；贵州省教育厅大学生创新项目(编号：201310668005)；毕节学1材料与方法院实验室开放基金。作者简介：陈

5、燕芹(1976一)，女，山东济南人，硕士，副教授，从事光谱1．1仪器与试剂分析方法研究及应用工作。E—mail：chenyanqin1227@126．COrn。电热恒温鼓风干燥箱(DHG一9070A，上海秣马恒温设备值为6时的乳状液填充凝胶的持水率比pH值为4、5时[5]KimKH，RenkemaJ，vanVlietT．Rheologicalpropertiesofsoybean的高。proteinisolategelscontainingemulsiondroplets[J]．FoodHydrool-在pH值为6、NaC

6、1浓度为50mmol／L时，以大豆蛋白和loids，2001，15(3)：295—302．酪蛋白为乳化剂制备的乳状液填充蛋白凝胶强度高于以水为[6]HaLE，ChoiSJ，MoonTW．CharacteristicsofSodiumcaseinate—andsoyproteinisolate—-stabilizedemulsion—-gelsformedbymicro·溶剂制备的凝胶，以吐温20为乳化剂制备的乳状液填充蛋白bialtransglutaminase[J]．JournalofFoodScience，2006，7

7、1(6)：凝胶强度与以水为溶剂制备的凝胶差异不显著。NaC1浓度C352一C357．过高(200mmol／L)不利于凝胶强度的提高，以酪蛋白为乳化[7]刘付．凝胶样蛋白稳定乳液的形成、流变性能及微结构研究剂制备的乳状液填充大豆蛋白凝胶强度较高。[D]．广州：华南理工大学，2011：31—41．参考文献[8]杨淼，唐传核．微生物转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳液凝胶性能的影响[J]．现代食品科技，2012，28(1)：5—8．[1]DickinsonE．Emulsiongels：thestructuringofsoftsolid

8、swith[9]罗立君，唐传核．大豆7s和llS凝胶样乳液流变特性及微观结protein—stabilizedoildroplets[J]．FoodHydrocolloids，2012，28构的研究[J]．现代食品科技，2013，29(2)：242—246．(1)：224—241．[10]JiangJx