行业标准：GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB6783—2013食品安全国家标准食品添加剂明胶2013-11-29发布2014-06-01实施GB6783—2013前言本标准代替GB6783—1994《食品添加剂明胶》。本标准与GB6783—1994相比主要变化如下：——修改了标准名称；——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求；——删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求；——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法；——增加了过氧化物、铅的指标要求；——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法；——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求。IGB6783—2013食品安全国家标准食品添加剂明胶

2、1范围本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。2要求2.1原料要求2.1.1可以使用的原料：a）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；b）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮；c）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。2.1.2禁止使用的原料：a）制革厂鞣制后的任何废料；b）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；c）经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。2.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验

3、方法色泽淡黄色至黄色取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然状态固体状（如颗粒、片状、粉末等）光线下，观察其色泽和状态气味无不适气味配制明胶溶液（2.5%），嗅其味2.3理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求检验方法a水分，w/%≤14.0GB5009.3直接干燥法凝冻强度（6.67%）/(Bloomg)≥50附录A中A.4b灰分，w/%≤2.0GB5009.4450≥30透射比/%波长/nm附录A中A.5620≥501GB6783—2013表2（续）项目指标要求检验方法水不溶物，w/%≤0.2附录A中A.6二氧化硫/(mg/kg)≤30附录A中A.7过氧化物/

4、(mg/kg)≤10附录A中A.8总砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB/T5009.11cGB/T5009.123原子吸收石墨炉法铬(Cr)/(mg/kg)≤2.0或附录A中A.9铅(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12石墨炉原子吸收光谱法a称样量为1.0g，精确至0.001g，干燥温度为105℃±2℃。b称样量为1g±0.1g，精确至0.001g。c为仲裁法。2.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标要求检验方法菌落总数/(CFU/g)≤10000GB4789.2沙门氏菌不得检出GB4789.4大肠菌群/(MPN/g)≤3GB4789.3MP

5、N计数法2GB6783—2013附录A检验方法A.1一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2试样溶液的配制称取一定量的试样，精确到0.1g，放入干燥洁净的容器中，按所需质量浓度加入一定量的水，在室温下放置2h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65℃±1℃的水浴中，在20min±5min内缓慢搅拌溶解成为均匀的液体。A.3鉴别试验A.3.1在冻力瓶

6、中配制试样溶液（6.67%）120mL，冷却至约30℃，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16h～18h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液。A.3.2取试样约0.5g，加水50mL，加热使溶解后，取溶液5mL，加重铬酸钾试液（称取7.5g重铬酸钾，配制成100mL溶液）4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1mL，加水100mL，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。A.4凝冻强度的测定A.4.1原理在规定的条件下，向直径为12.7mm的圆柱内压入含6.67%明胶溶液的胶冻表面以下4mm时，所施加的

7、力代表凝冻强度，以Bloomg为单位。A.4.2仪器和设备A.4.2.1冻力仪：组织分析仪或冻力测试仪。A.4.2.2圆柱：直径12.700mm±0.013mm。A.4.2.3冻力瓶：容量150mL，内径59mm，高度85mm。A.4.2.4恒温槽：可控制温度为10℃±0.1℃。A.4.2.5水浴锅：可控制水浴温度为65℃±1℃。A.4.2.6锥形瓶：250mL。A.4.3分析步骤在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120mL，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内