食品科学概论期末考核(备份)课件.ppt

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1、ヨーグルト食品科学概论期末考核讨论report:小组成员（08上海海洋大学食品学院制药一班）：（0834106）（0834108）（0834110）（0834114）2011.05.11YogurtBriefIntroductionYogurtMarketinginChinaSomethingAboutTraditionalYogurtSomethingAboutOrdinaryYogurtLet’sMakeDeliciousYogurtByOurselvesContentsAsweallknowYogurtisakind

2、ofnutritious,itiseasytodigest,itcanhelpthebodiestogetmorenutritionalcontentofmilkabsorbed.YogurtisakindofDairycattle,makefreshmilkasthematerial,afterpasteurizationaddintoGoodbacteria(leaven),throughcourseofthezymolysisanddothecoolingandFilling.Yogurtasthefoodown45

3、00yearshistory,“yogurt”fromtheturkishlanguage,isstrongandrich.A、Decompositedthelactoseinmilkandprotein,sothatthebodycandigesteandabsorbeitmoreefficiently；B、Promotegastricsecretion,increaseappetite,enhancetheeffectivenessofdigestion；C、Lacticacidbacteriacanreducethe

4、substancesproductedbycertaincarcinogenic，whichcanmakefromcancer.F、InhibitthemultiplicationofSpoilageintheIntestinal，AndreducedspoilagebacteriaproducetoxinsintheintestineE、ReduceCholesterol，MeettherequirementsofthepersonwhosufferedHighcholesterolAdvantageofYogurt:T

5、heorganizationofthestatebyproductcategory:CoagulatedyogurtMixingofyogurtDidYouKnow?Shanghai’Flavor:FamousBrandinChinaTraditionalYogurtinChinaItemPer100gEnergy418kJProtain3.1gAdipose3.9gCarbohydrate13gNa+80mgCa85mgCream-Characteristic：NaturePure，Classictaste。Highpr

6、otein，Hightraceelement，Addcream，Fragrance，Pleasanttaste。MengNiuClaimThat:ItemPer100mlNRV%Energy222kJ3%Protain1.2g2%Adipose1.3g2%Carbohydrate9.0g3%Na+50mg2%NRV表示营养素参考值OrdinaryYogurt:纯天然，营养价值高优蛋白，无添加剂，本发酵口感细腻柔滑，非常好吃迎合老顾客的“怀旧”品味制作工艺更加精致，普通牛奶多一道发酵程序特别宣称：不添加香精，不加防腐剂，不添

7、加化学合成材料しかし、これは本当ですか？OtherTraditionalYogurtClaimThat:和普通酸奶相比，老酸奶除了保质期明显变长之外，“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂老酸奶的成分与普通牛奶并无差别，营养价值差别不大，明胶是从动物身上提炼出来的主要是蛋白，明胶等添加剂本身并没有什么营养性特质和功能，用在酸奶里，主要为了是酸奶粘稠度增加、口感好。TraditionalYogurtVSOrdinaryYogurt严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应该叫做“酸冻奶”比较贴切。“老酸奶”为了运输方便，添加了凝

8、胶剂，在普通牛奶原料上加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，也可以制成这种凝冻状态，无论怎么震荡都不会变成液体。TraditionalYogurtVSOrdinaryYogurtWehadbetterchooseandtakeyogurtinrightwaysothatwewillhavebetterhealt