《食品科学》ppt课件

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1、汇报人：张留娟学号：11613041VitaminB12andHumanNutritionScience维生素B12与人类营养科学专业：食品安全与营养日期：2016.10.29CONTENTS142536研究背景吸收与代谢结构特点诊断与治疗酶依赖反应前景展望RESEARCHBACKGROUNDSSTRUCTURALCHARACTERISTICSTHEREACTIONDEPENDINGONENZYMESABSORPTIONANDMETABOLISMDIAGNOSISANDTREATMENTPROSPECT浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity1研究背景

2、RESEARCHBACKGROUNDS浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity1研究背景RESEARCHBACKGROUNDS维生素B12维生素B12（钴胺素，Cb1）在人类营养科学上含有独特的地位。恶性贫血（巨幼细胞贫血和中枢神经系统脱髓鞘损害）维生素B12单独不吸收致死！1926年，Minot和Murphy证明，富含肝脏的膳食可以刺激恶性贫血病人的红细胞生成；1948年，Smith和Parker从肝脏中分离纯化出VB12，延续了前期工作。随后的50多年里，人们相继阐明了钴胺酰胺的结构、辅酶形式的合成、化学和生物化学特征。VB12补充疗法（恶性贫血的

3、生物学测定方法）浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity2结构特点STRUCTURALCHARACTERISTICS浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversityB上轴与钴分子配位的配位体可以是羟基、氰基、谷胱甘肽，当VB12作为辅酶时，配位体则为甲基和腺苷。在这种辅酶形式中发现的碳-钴键很独特，被受到广泛的关注与研究；C只有微生物能合成Cb1，其合成途径已在近些年经典研究中得以阐明。因为植物不需要Cb1，因此所有高等动物Cb1的来源是微生物合成的产物；A一个咕啉环、5,6-二甲基苯丙咪唑、一个糖基和一个氨基丙醇基团；D高等动物仅在两个反应中

4、需要VB12，其一利用甲基Cb1，其二利用腺苷Cb1。R然而，在自然界中，已发现广泛存在Cb1类似物，尽管能被微生物利用，但在高等动物中不具有辅酶活性。2结构特点STRUCTURALCHARACTERISTICS维生素B12（OH-Cb1）结构浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity3酶依赖性反应THEREACTIONDEPENDINGONENZYMES浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity微生物VB12依赖性的酶反应微生物能在许多反应中利用不同形式的VB12；高等动物中仅有两种酶需要Cb1作为辅助因子。蛋氨酸合成碳骨架变化消除反应氨

5、基变化┈高等动物关键字（A）L-甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶3酶依赖性反应THEREACTIONDEPENDINGONENZYMES（B）蛋氨酸合酶浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity论文就是用来进行科学研究和描述科研成果的文章关键字关键字关键字3酶依赖性反应THEREACTIONDEPENDINGONENZYMES丙酰CoA和甲基丙二酸单酰CoA的路径（CoA-辅酶A）（MMA）腺苷-Cb1依赖酶L-甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶；在体内，该变位酶没有与腺苷-Cb1完全饱和。正常受试者的MMA基线浓度大于240nmol/L。口服大剂量VB12后使MMA

6、的平均浓度降低。从而证明，恶性贫血患者未积极治疗时，实验室检测到的第一个异常指标就是MMA。浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity论文就是用来进行科学研究和描述科研成果的文章关键字3酶依赖性反应THEREACTIONDEPENDINGONENZYMES维生素B12缺乏时，血清、尿液和脑脊髓的MMA浓度常常是升高的；组织培养的细胞耗竭Cb1或给予Cb1的类似物时，MMA分泌到培养基中的量也会增加；现已证明，维生素B12营养状况和体液中MMA含量之间的相关性很灵敏，可用于研究维生素B12耗空的病理生理学，同时也可用于人类或动物缺乏症的诊断。浙江大学生工食

7、品学院ZhejiangUniversity论文就是用来进行科学研究和描述科研成果的文章关键字3酶依赖性反应THEREACTIONDEPENDINGONENZYMES蛋氨酸代谢途径蛋氨酸代谢的平衡依赖3种维生素：维生素B12、叶酸和维生素B6。当甲基-Cb1合成缺陷或者缺乏维生素B12时，导致严重的高同型半胱氨酸血症。浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity4吸收与代谢ABSORPTIONANDMETABOLISM浙江大学生工食品学院ZhejiangUniversity反刍类动物瘤胃细胞含有该类细菌微生物合成维生素B124吸收与代谢AB