《坚果介绍》PPT课件.ppt

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1、坚果的营养价值堅果堅果是指開花植物成熟後的子房,隱身於堅硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水分。包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心果……等坚果食品象征活力健康，获得全球各国的高度赞誉。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，坚果名列第三；世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品；美国食品药品监督管理局（FDA）将坚果誉为缓解精神压力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽这三大健脑益智类坚果，更是被全球多个国家高度认可。坚果类食物多数是植物的果实和种子，如核桃、杏仁、开心果、榛子、腰果、板栗、花生等。坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在15%～30%之间，接近于豆类而远高于粮食类，

2、对人体有有一定的营养价值；坚果类食品中的脂肪含量也比较高，多数在40%以上，而核桃中的含量高达60%以上，更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白-胆固醇水平的作用，对高脂血症和冠心病的防治有利。此外坚果类食品中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素，而维生素E具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，坚果类食品营养成分丰富，热量较高，对高血压、冠心病及高脂血症病人来说是一种健康食品。但也要注意不宜过多食用，实践证明膳食中多不饱和脂肪酸超过总热量的10%时，会产生有害的影响。坚果类食物据《印

3、度时报》2月1日报道，美国心脏学会最新建议，植物油和坚果因为含有大量的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸，每天多吃它们，便可以日日呵护我们的心脏。根据每个人每天的身体活动量、年龄和性别，美国心脏学会完成的这份新报告建议，每人每天至少应该从坚果中摄取身体所需总热量的5%—10%。因为它们含有的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸能取代饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪，对心脏健康更有好处。研究小组观察发现，在随机对照试验中，那些从坚果中摄入欧米伽-6脂肪酸较高的人，患心脏病概率较小，并且还可降低24%的心脏病发病风险。欧洲心脏病协会发言人海兹·德雷克赛尔教授说，这份报告还告诉我们，即使人们每天吃坚果，摄入的总

4、热量超过10%，现在看来也是安全甚至有益健康的。平时多吃坚果对心脏健康非常有益多项研究发现，每天吃少量坚果可降低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、某些癌症、胆结石和糖尿病等美国的研究者发现，从植物种子而非大多数的营养补充餐中获取的维生素E，可以阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻种子中获取的一微克(百万分之一克)维生素E就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些种子吧。分类：一类是高脂肪坚果：核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、开心果、瓜子......；另一类是高淀粉坚果：板栗、莲子......。什么季节吃坚果好？中医认为坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存在这个问

5、题。还有坚果大多有补肾健脑、强心健体的作用，而冬季对应的是肾脏，所以冬季进补多吃坚果很有好处。再有冬季吃坚果有御寒的作用，可增强体质。当然吃坚果也要适量，且因人而异。OUTLOOK核桃杏仁开心果榛子腰果板栗花生ANDSOON…榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”。它们不论从营养成分还是从口感上来说，在各种坚果中都属于佼佼者，吃一些，会让你的身体更加强壮。含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。榛子在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白

6、质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。西班牙科学家的一项研究认为：普通人每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子较为合适。抗癌降血脂核桃，原产于近东地区，又称胡桃、核桃在中国被称为“长寿果”，在国外则被叫做“益智果”，从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。核桃健脑据营养学研究，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点

7、。核桃堪称抗氧化之“王”。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。与同等量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多两倍。除了健脑以外，核桃的美容作用近年来越来越为人们所重视。中医认为，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用；