创业小摊贩的小参考_酱料制作材料.pdf

《创业小摊贩的小参考_酱料制作材料.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、涼面麻醬醬料製作材料材料：紅糖80公克、橄欖油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金蘭薄鹽醬油30公克。製作流程：1.先將杏仁果以果汁機絞碎2.再將所有食材一併加入果汁機攪拌即可1/8滷肉飯糰魯肉製作材料材料：胛心肉5斤、龜甲萬甘醇醬油700公克、冰糖400公克、蒜頭30公克、水1300公克。製作流程：1.先將水煮沸2.再將所有材料一併加入滷至20分鐘關火即可備註：先開大火煮滾後再改至小火烹煮2/8QQ滷蛋材料：金蘭薄鹽醬油700公克、冰糖600公克、雞蛋40顆。製

2、作流程：1.先將醬油、冰糖一起煮至冰糖溶解2.雞蛋先洗淨後備用3.所有材料一併加入鍋內滷20分鐘關火4.將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷15分鐘4.1將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷10分鐘5.再次將雞蛋取出後放涼，立即放入冷凍庫2小時即可取出包裝備註：3/8（1）先開大火煮滾後再改至中小火烹煮（2）第二次及第三次回鍋時以小火烹煮（3）食用前先將雞蛋自冷凍庫取出，待退冰後即可食用五味醬材料：辣椒7公克、蔥20公克、蒜頭20公克、老薑20公克、黃豆800公克、香菜適量、細砂糖60公克、白醋50公克、香油

3、10公克、鹽5公克。蘋果酒釀材料：酒釀500公克、枸杞20公克、蘋果1顆（150公克）、水1500公克。4/8餛飩（五斤量）材料：胛心肉5斤、蔥花半斤、柴魚味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、餛飩皮1斤、鹽25公克。高湯製作方式：中高鍋8分滿的水、鹽30公克、柴魚味精50公克。5/8滷豆乾材料：五香豆乾3斤半、蔥70～100公克、辣椒20公克、醬油185公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油70公克。製作流程：1.先將豆乾切成三角形。2.蔥切段、辣椒切細、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中

4、攪拌均勻，開中6/8小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每10分鐘攪拌1次，循環3次後，接著再改為5分鐘攪拌1次，循環2次。6.循環結束後，最後判定標準鍋內湯汁必須完全收乾，方可關火，進行下一步驟。7.關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。滷雞腳材料：雞腳3斤、辣椒30公克、醬油250公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油120公克。製作流程：7/81.先將雞腳洗淨備用。2.辣椒切細、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每10分鐘攪拌1次，循環3次

5、後，接著再改為5分鐘攪拌1次，循環2次。6.關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。8/8