公共营养师三级理论及答案（已校对）.doc

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷2008年11月注意事项1．考试时间：90分钟2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（D）A．免疫功能低下B．免疫功能亢进C．自身免疫病D．运动后免疫力低下2．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（C）基础知识P34A．雌激素B．促绒毛生长激素C．胎盘催乳素D．孕酮3．关于婴儿头围说法不正确的是（C）基础知识P35A．出

2、生时头围平均约为34厘米B．出生时男孩头围略大于女孩C．头围小于胸围D．反应脑和颅骨发育情况4．容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（C）A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．边看电视边进食C．进食速度慢D．以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5．皮肤肤色的黑白由（A）决定。A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺注：肤色是指人类皮肤表皮层因黑色素、原血红素、叶红素等色素沉着所反映出的皮肤颜色。6．关于“干痩型营养不良”下列描述正确的是（B）基础知识P291A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B．能量与蛋白质都严重缺乏C．蛋白质满足，但能量缺乏D．能量过少引

3、起7．关于脂肪酸下列说法正确的是（C）基础知识P80A．天然油脂中，脂肪酸多为反式的B．人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C．反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D．反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8．“克山病”的主要原因是由于缺乏（C）引起的。基础知识P108A．锌B．碘C．硒D．钼9．下列食物中，碘的最好食物来源为（A）基础知识P105A．紫菜B．葡萄C．猪肝D．糯米10．人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（A）基础知识P112。氟过量:BCDA．骨质疏松症B．斑釉病C．氟骨病D．损伤免疫功能11．四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（B）

4、。A．乙烯碳单位B．一碳单位C．乙炔碳单位D．苯环注：四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。它是一碳基团的载体，可传递一碳单位，参与嘌呤、嘧啶的合成，对正常血细胞的生成具有促进作用。所以当叶酸缺乏或某些药物抑制了叶酸还原酶，使叶酸不能转变为四氢叶酸，都可影响血细胞的发育和成熟，造成巨幼红细胞性贫血。12．从（B）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．以上都不对分析：基础知识P219孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速。注：临床把怀孕的全过程分为三个时期，也就是通常说的早、中、晚期。　　怀孕早期：指

5、怀孕3个月，即妊娠12周末以前。怀孕中期：指怀孕4～7个月，即妊娠13～27周末以后。怀孕晚期：指怀孕8～10个月，即妊娠28周以后。13．乳母能量RNI，是在非孕期龄妇女的基础上增加（C）A．300kcal/dB．400kcal/dC．500kcal/dD．600kcal/d14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（A）基础知识P309A．控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗15.日本的神通川流域的“骨痛病”是因为（B）A．铅中毒引起B、镉中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起16、聚乙烯、聚苯乙烯属于（B）基础知识P352A、中毒性物质B

6、、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质17、在出售的大米中发现纸屑，属于（B）基础知识P355A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染18、在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（B）基础知识P364A、甲鱼B、鲨鱼C、乌龟D、黄鳝19、水禽蛋必须煮（B）方可食用基础知识P364A、3minB、10minC、20minD、5min20、蔬菜、水果消毒应该（B）基础知识P360A、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确21、某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感

7、染、检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（C）A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量22、（D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化剂23、在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（C），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A、菜肴价格单和菜肴质量征询单B、菜肴价格单和菜肴质量分析单C、菜肴价格单和菜肴营养点数单D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单24、禾谷镰刀菌（B）基础知识P385A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引

8、起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首25、腌制蔬菜中亚硝酸