河南省四级公共营养师考试卷.doc

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1、.word格式,河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、健康信息或资料收集的方法不包括______。 A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查2、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____ A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸3、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%4、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育5、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般___

2、_中脂肪含量相对较高。 A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼6、癞皮病典型三“D”特征是指______。 A．腹泻、皮炎、出血 B．皮炎、痴呆、腹泻 C．痴呆、脱发、腹泻 D．皮炎、腹泻、疲倦 E．出血、疲倦、脱发7、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____ A．硒B．碘C．锌D．铜8、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加9、喉鸣音是____独特的症状。 A．克汀病B．维生素D缺乏病C．婴儿脚气病D．癞皮病10、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入

3、是否适宜。 A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围11、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆12、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所 A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠13、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻,专业.专注..word格式,D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发14、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。 A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%15、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予___

4、_ A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食16、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏 C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏17、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____ A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶18、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。 A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品19、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝

5、B．做油炸食品时，油温不宜过高C．烙饼时，缩短所用时间D．做馒头时，在发酵面团中加碱20、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。 A．先切后洗 B．先洗后切 C．急火快炒 D．现切现炒21、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类22、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____ A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺23、碳水化合物的分类主要依据（） A．碳原子个数 B．来源 C．糖分子的聚合度 D．不饱和程度24、老年人对蛋白质的摄

6、入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变25、以下哪种营养素是微量营养素__ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪,专业.专注..word格式, D．维生素A26、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____ A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A．20％ B．16.7％ C．80％ D．83.3

7、％28、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B12二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A．锌B．维生素AC．维生素DD．钙2、可促进锌吸收的有____ A．高脂膳食B．乳糖C．维生素DD．植酸3、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了____ A．豆芽135克，肉丝40克B．豆芽150克，肉丝20克C．豆芽135克，肉丝30克

8、D．豆芽140克，肉丝30克4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A．锌