包间VIP服务流程.docx

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1、包间VIP服务流程一、预前控制1、根据VIP通知单：了解该包间单位名称、贵宾的称谓以及喜好、了解用餐人数、用餐时间。二、餐前准备工作1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等）2、对包厢卫生进行检查（台面餐具整理、沙发、电视机、毛巾柜、椅子、地面)。3、毛巾提前准备备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾柜保持清洁，无油迹4、对洗手间进行检查，洗手液应当八分满，擦手纸、厕纸是否准备到位，镜面马桶应无水迹、无手印、无灰尘，5、检查用具（酒水单、托盘、毛巾夹、茶壶、水瓶、白酒分酒器、红酒分酒器、醒酒器、开瓶器、纸巾等）6、检查餐具是否有破损，红酒杯饮料杯白酒杯要做到无手印、无污

2、迹、无水迹7、检查菜单，是否是今天的日期，需要准备刀叉或是汽灶，菜品是否有该包间客人不吃的菜或是他喜欢的菜没有配上去，及时与厨师长沟通，以免走菜是有所耽误三、准备酒水饮料1、红酒准备1-2种（一般可跟情况而定红酒需要提前打开倒入醒酒器中，同时准备冰桶和洋葱）白酒准备1-2种，啤酒可根据季节和客人口感而定，常温和冰镇准备二、迎接宾客1、餐前准备工作一切就绪后，安排一名主管或是领班以标准站姿站立在迎宾台，与楼面经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏或是职位称呼VIP客人，及时引领客人进入包间三、上茶水1、客人进入包厢后带入休息区征询客人意见电视机打开吗2、

3、茶水7分满3、茶水烫时要及时提醒客人1、客人若有其他需要应尽量满足2、期间可以跟客人确认菜单，如需换菜及时与厨房沟通四、上冷盘1、11点30上凉菜2、注意荤素搭配3、注意颜色搭配4、注意造型搭配六、开餐1、确认人数并通知走菜2、从主宾位开始顺时针依次撤口布3、上消毒热毛巾，从主宾位顺时针依次上毛巾，用语（你好，请用毛巾）4、上酒水，倒入分酒器放在托盘上，从主宾位顺时针询问，用语（请问需要白酒还是红酒）白酒倒7~8分满，红酒3分之一，没有喝酒的客人倒饮料或是茶水七、席间服务1、席间如遇客人致祝酒词服务员必须停下手上中的工作，站立服务保持安静（主管可根据开餐状况掌握上菜速度

4、）1、有粥之类的菜品必须给客人分食，炖盅类打我菜品上桌需跟垫低碟，所有菜品上桌后必须包菜名2、席间注意客人起身敬酒时，值台员尽量上前拉椅3、随时加酒加饮料更换骨碟烟灰缸，骨碟三分之一时更换，烟灰缸里三个不超过三个时更换4、更换毛巾，第二次毛巾在上水果之前及时更换服务中始终保持有人八、征询主食1、当蔬菜上完后，主动询问主人或是负责人对菜品的质量及服务是否满意，征求是否需要添加菜品或是需要什么主食，征得客人意见后将备好的水果上桌九、买单1、在客人用餐差不多时，整理酒水饮料或是退酒水并打单子，告诉收银该包间点了什么酒水饮料或是菜品等，打单后确认菜单是否有遗漏2、当客人示意结账

5、时，服务人员应及时出示账单十、送客1、拉椅协助客人提取行李，提醒带好随身物品2、替客人拉门，送客人到电梯口3、礼貌用语：请慢走，欢迎下次光临，直到电梯关门前都微笑目送客人