包间服务流程.doc

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1、包间服务流程一．餐前准备工作1．进入包间检查开关，灯光，空调（开餐前灯类按照营业要求打开，检查灯是否有坏的不亮的，空调温度按天气情况打开到一定度数，）2．检查地面是否干净无污渍3．台面上的台布是否有破损，杯子是否无手印，转盘是否无水渍，碟子小勺汤碗是否无破损4．椅子是否摆放整齐，座垫是否干净无油渍，椅子脚是否无损坏不稳5．检查备餐间里餐具是否按要求备好，数量是否对得上，如：没有备齐的要按要求补充齐。6．检查好工作台上的酱料瓶里的酱料是否装好，7．仔细打扫包间内的各个角落的清洁工作，做到无尘，无味等。二．开餐接待工作1．站位迎客（按仪容仪表要求站位）2．客人到时，上前问好，如

2、：早/中/晚上好，然后询问客人是否有预定好包间，有的话把客人领到订好的包间拉椅让坐，并及时倒茶水，3．询问客人是否现在点菜，注：提前将菜点好的话，这样让后到的客人就不会等太长时间了。4．点好菜下单（下单时要根据客人的要求确定是“等叫的”还是“即起的”）掌握好上菜时间5．询问客人酒水饮料6．给客人上香巾7．给客人铺口布8．如有客人点了凉菜，要先上凉菜再上热菜，除非客人另外要求的可以不按程序走9．客人全部到齐，询问请客的人或点菜的客人是否可以上菜了，要及时和传菜部沟通，以防忘记叫起10．倒酒水饮料时要从主宾位开始，顺时针方向给客人问酒水11．上菜时要清楚的报菜名并将要跟的餐具（

3、如：小勺，汤勺等）12．开餐期间要勤换骨碟，烟灰缸，勤倒酒水饮料，勤整理台面13．要跟客人说一下菜上齐了，是否还要加什么菜，如不需要的话询问客人是否可以上水果或上主食，上水果时要换上干净的碟子并跟上水果叉14．上完果时要将台面上不要的菜撤了或给客人打包，台面上就留下一杯茶水。并清点客人的酒水，该退的退，该项补单的补单，不要有漏的，核对清楚后将客人的账单的印出来，放在工作台上以方便客人叫结账15．客人要结账时，要将客人的消费金额报给客人，并询问客人是现金结还是刷卡，并问客人是否需要开发票，如要的话要问清开头面开什么单位或是个人，确定清楚后及时给客人结账16．送客，在客人要走时

4、要帮空人拉椅，并提醒客人带好随身用物品，将客人打包的提到门口，并送上：谢谢观临，请慢走或欢迎再次观临，再见！三．餐后工作1．客人走后再次检查包间是否还有客人忘记的物品，如有要及时出去还给客人，要是客人走了要及时上报给管理人员让管理人员来处理2．将包间内的空调，灯光关掉，只留下工作操作灯3．收台，将要洗的餐具撤到洗碗间，（收台要求按程序走）4．摆台换上干净的台布等（按摆台要求走）5．将包间内的清洁工作做好，并充好包间内所定的餐具数，6．工作做完后让区域负责人人检查合格后方可01．