重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

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重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（P173）2011.2.15国家食品药品监督管理局国食药监食[2011]67号发布实施 框架结构内容共5章34条第一章总则第二章主办单位责任第三章餐饮服务提供者责任第四章监管部门责任第五章监督程序第六章附则 本部分大纲知识点要求一、掌握1．适用范围。2．承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应当符合的条件要求。3．餐饮服务提供者责任。二、熟悉监督程序三、了解1．主办方责任。2．监管部门责任。 适用范围（掌握）适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。“预防为主、科学管理、属地负责、分级监督”的原则(P173第二条） 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者的条件要求（掌握）主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：(P174第八条）（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。(P174第十一条） 餐饮服务提供者责任(一)（掌握）一、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改，并签订责任承诺书。(P174第十三条）二、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案。(P175第十四条）三、制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。(P175第十五条） 餐饮服务提供者责任(二)（掌握）四、加强对食品加工、贮存、陈列、保温及冷藏冷冻设施设备的定期维护、清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。(P175第十六条）五、加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。(P175第十七条）六、与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训。(P175第十八条）七、做好食品留样工作。专用容器、专用冰箱、专人负责，做好记录(P175第十九条） 停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形(P175第二十条）有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；（三）超过保质期的食品、食品添加剂；（四）外购的散装直接入口熟食制品；（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。 监督程序(P176第五章）（熟悉）1.选派2名或2名以上的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督。（第二十六条）2.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。(第二十七条)3.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。(第二十八条）4.及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，对不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。(第二十九条）5.发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告和处置。(第三十条）