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时间:2021-11-23
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1、本文整理于网络,仅供阅读参考盐水腌辣椒 盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧,也就是我们所说的泡椒,这是很多人喜欢吃的零食,因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的,适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的,所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的,而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。 制作法一 所需原料 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 腌制方法 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后
2、入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。 正常成色 色泽绿,味咸辣。 制作法二 青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。) 1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。本文整理于网络,仅供阅读参考 2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。 3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。 一、青辣椒如何泡制 1、泡青辣椒
3、原料:鲜青辣椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。 2、 泡青辣椒的做法: ①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。 ②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。 3、泡制诀窍: ①醋可以使青辣椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。 ②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克
4、,八角5克。 ③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。 4、营养价值可开胃助食,在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。 二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克 配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量本文整理于网络,仅供阅读参考 制作步骤: 1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。 2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后,捞出来冲洗掉表面的胶质后,冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜
5、片、花椒。 4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟至2天左右。 6、可以加入西芹、
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