范志红-做饭如何更健康

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1、范志红:做饭如何更健康教学研究、电视讲座、写博客和微博、接受各路记者的采访，营养学红人范志红把自己安排得很忙。但是，只要有可能，她坚持早晚在家做饭，享受和家人一起吃饭的乐趣。和丈夫结婚22年以来，范志红和丈夫大部分时间也都是在家里吃亲手做的早餐和晚餐。爱自己，就要自己做饭范志红有一个让很多人羡慕的厨房，足足有16平方米的面积，而她家的房子只有130多平方米。范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士，他的老公也是中国农业大学研究植物生理学的专家。时常有人问她，工作这么忙，为何还花时间买菜做饭？范志红有着自己的理由。她认为，只有自

2、己做饭，才能把营养平衡握在自己手中。真正爱自己的人，就应当为健康饮食花一点时间和精力，因为对于重要的事情，人们总是会舍得投入的。当然，因为工作缘故，难免有很多时候在外用餐。范志红认为，即便菜不是自己点的，筷子伸向哪里还是由自己来决定的。她从来不吃油炸的菜肴，油大的菜肴也很少动筷子。因为在她看来，油多不仅意味着脂肪高热量过多，而且这样的菜肴中，油脂质量也很难令人满意。“如果我们点油炸和过油的菜肴，油脂就难免会被反复使用。虽然餐馆可以做到凭良心不购买使用地沟油，但是经过多次重复加热使用的油，已经严重氧化聚合，产生有害物质，即便没有扔进地沟，其品质和地沟油

3、差异也不是很大了。”范志红说。回想三十年的烹调经历，范志红说，她的烹调方式从单纯追求美食味觉变得日益简单自然，而且在她的影响下，丈夫也接受了她健康的烹调理念。如今，蒸、煮、水焯成为她家里用得最多的烹饪方式，偶尔也会炒菜或红烧，但是绝对不会满锅油烟，而油炸的烹饪方式在他们家则是几年也难见到一回。范志红偏爱蒸、煮、水焯的原因主要是这些处理方式对食物的维生素和抗氧化物损失较小。对于绿叶类蔬菜，如果采用短时间蒸后再浇调味汁的方式，其营养素几乎就没有什么损失。“虽然焯烫也是一种比较健康的烹饪方式，但是要严格控制焯烫时间，否则很多营养素都已经溶到汤里面去了，除非

4、你把汤都喝掉。”范志红家里的用油极为讲究，她的厨房里放着橄榄油、茶籽油、杏仁油、核桃油等高档食用油。范志红说，用油有三大纪律：限量、控温和整体膳食结构相适应。因为家里总的用油量很小，因此就是选择高档食用油，也不会给生活增加多少成本。少吃油，吃好油，要比买大桶油然后做菜拼命放油的态度更健康。健康生活是一种人生目标范志红真正从营养学方面开始关注自己的养生，还是30岁以后的事情。尽管上个世纪90年代初从中国农业大学营养学硕士毕业以后，她就和营养学打上了