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时间：2021-12-16
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1、运营管理第01章导论什么是 运营管理？从一个实例看运营管理---面包生产面包是按每炉100个生产的。面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配有一台搅拌机、一台发酵机和一个烤箱。另外，该面包房还有一条包装生产线，两条面包生产线共用这一条包装生产线。工序时间（分钟/炉）搅拌45发酵45烘烤60包装45搅拌发酵烘烤搅拌发酵烘烤包装原料半成品成品过程流程图133/小时133/小时100/小时搅拌发酵烘烤搅拌发酵烘烤包装原料半成品成品133/小时制作面包的实例：瓶颈与生产能力哪一道工序是瓶颈？每小时最高的产量是多少？制作面包的实例：瓶颈与生产能力哪一道工序是瓶颈？对面包生产线来说,烘
2、烤是瓶颈,因为它的节拍时间最长。每条面包生产线的节拍是每小时100个面包。共有两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100个面包，比包装的节拍时间短(每3/4小时100个)。所以，包装是整个生产过程的瓶颈。每小时最高的产量是多少？因为包装(瓶颈)的节拍是每3/4小时100个面包，每小时最高产量是133个面包。制作面包的实例：资源利用率假定该过程连续运行。如果包装机的节拍时间是3/4小时包装100个面包，包装工每包装100个仅用时40分钟。求出以下资源的利用率包装机包装工搅拌机烤箱制作面包的实例：资源利用率假定该过程连续运行。如果包装机的节拍时间是3/4小时包装100个面包，包装工
3、每包装100个仅用时40分钟。求出以下资源的利用率包装机100%包装工40/45=88.9%搅拌机1/2=50%烤箱60/(2*45)=66.7%制作面包的实例：加工时间假定面包是按每炉100个传运，那么，该过程的加工时间（生产流程时间）是多少？假定没有等候时间，生产流程时间就是所有工序加工时间的总和，(3/4)*3+1=3.25小时。由于运输时间以及其他原因，实际生产流程时间要长的多。制作面包的实例：库存与生产能力如果面包要冷却一个小时才能包装，而且面包在等着包装时有足够的地方存放，那么该过程的总体生产能力是多少？如果面包需要两个小时才凉下来,总体生产能力又是多少?制作面包的
4、实例：库存与生产能力如果面包要冷却一个小时才能包装，而且面包在等着包装时有足够的地方存放，那么该过程的总体生产能力是多少？如果面包需要两个小时才凉下来，总体生产能力又是多少？因为冷却不是瓶颈，生产过程的瓶颈(包装)和能力(每小时133个)都不变。制作面包的实例：瓶颈与生产能力的提高该面包房打算用更先进、速度更快的设备替代部分现有的设备。有两个选择：（1）购买两个烤箱，每个烤箱每3/4小时能烘烤100个面包；（2）购买一条新包装生产线，这条生产线在1/2小时之内即可包装100个面包。哪一项选择能最大限度地
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