厨房员工考核管理制度范文

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1、厨房员工考核管理制度范文第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资安排与奖惩的依据。每天不定

2、期的依据来宾的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济惩罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。第五条、菜品质量考核管理详细如下:(一)、时段评比菜品质量,对全部菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并嘉奖厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并嘉奖厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并嘉奖厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并嘉奖厨师元。-3-厨房员工考核管理

3、制度范文第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资安排与奖惩的依据。每天不定期的依据来宾的意

4、见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济惩罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。第五条、菜品质量考核管理详细如下:(一)、时段评比菜品质量,对全部菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并嘉奖厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并嘉奖厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并嘉奖厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并嘉奖厨师元。-3-(二)1个月以内,凡因菜品质量问

5、题而招客人投诉的将对其厨师作以下惩罚:1次元