毕业论文 同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告

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1、同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告摘要本专题报告通过对浓缩杏酱生产前期，中期和后期，三个时期的杏酱色差、霉菌、ph、微生物、杂质和黑斑的调查，收集这七项质量指标的生产检验数据，与标准值比较进行评价找出这些因素出现哪个生产期。并分析这七项质量指标在浓缩杏酱生产中发生变化和原因，为提高浓缩杏酱质量提供指导。关键词：调查、数据、分析前言浓缩杏酱是新疆一源实业有限公司的重要的产品之一，提高浓缩杏酱质量不仅有利于提高企业的经济效益也间接促进当地的经济发展。新疆一源实业有限公司叶城分公司的杏子来源与叶城县铁提乡和依提乡。杏子成熟在六月

2、的中上旬，公司浓缩杏酱的生产期在杏子成熟后进行。浓缩杏酱生产在2010年7月1日开始至2010年8月1日结束，为期一个月。影响浓缩杏酱质量主要有杏酱的色差、霉菌、黑斑、杂质微生物、和ph这七项因素，在生产中当这些因素的检验值比规定指标值偏高或偏低时，就说明被检验的杏酱质量出现问题，那么生产出的浓缩杏酱的品质就会下降，对企业的效益就会有影响。因此在浓缩杏酱的生产过程中，只有降低和减少这七项因素对浓缩杏酱质量的影响，才能提高产品的质量。4同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告本次调查通过分析浓缩杏酱生产时期的检验数据，找出影响浓缩杏酱质量指标原因，以及发现这些

3、因素在浓缩杏酱生产哪个时期对浓缩杏酱质量影响最大，从而在生产中避免或减少这些因素对浓缩杏酱质量的影响，同时为提高浓缩杏酱产品质量提供指导。1调查内容与方法：浓缩杏酱生产期为一个月，生产期分为前期，中期和后期，十天为一个时期并且把这十天依次编号为：1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。收集每天十二次对浓缩杏酱浓度、色差、霉菌、和ph的检验数据，再对这些数据进行整理，算出每天每个指标的平均值，最后得出整个浓缩杏酱生产过程中浓度、色差、霉菌、和ph质量指标的检验数据。对杂质、微生物和黑斑调查采取记录方式，记录每天检验浓缩杏酱中是否含有杂质、微生物和黑

4、斑，记录方式是：当天检验检验的批次中若含有杂质、微生物和黑斑，则在当天的记录表中记为“有”若没有检测出记为“无”，最后整理得出整个时期杂质、微生物和黑斑的检验数据。通过这些数据分析，找出影响成品浓缩杏酱质量因素在各个时期的变化。发现影响浓缩杏酱质量因素易在哪个时期出现。表1-1新疆一源实业有限公司叶城分公司浓缩杏酱质量指标指标标准值4同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告色差L大于48霉菌视野≤50%Ph3.8—4.2微生物浓缩杏酱中无微生物为合格黑斑大于0.3mm为有黑斑（不合格）；小于0.3mm忽略（合格）杂质无金属、头发等固形物2调查结果与分析表2.

5、2-2浓缩杏酱前中和后期色差检验数据编号色差12345678910平均值前期L40L41L39L40L38L42L40L43L46L4341.2中期L45L46L45L50L51L49L50L44L48L4947.7后期L50L53L52L54L55L47L49L52L52L5151.54同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告通过浓缩杏酱色差数据表2.2-2和浓缩杏酱色差变化折线图2.2-2看到浓缩杏酱整个前期色差都低于浓缩杏酱色差质量指标L48，所以前期杏酱色差都不合格。原因主要是前期原料供应不足，原料验收要求不严格，原料中有很多未成熟的青果，造成浓缩杏

6、酱前期色差低。从中期第4点开始一直到和后期结束，浓缩杏酱色差一般都大于L48，符合质量要求，主要原因是原料供应充足，原料验收严格，而且原料都已成熟，果实的品色好，对浓缩杏酱色差影响不大。整个浓缩杏酱生产时期的色差前期偏低，中、后期稳定。究其原因主要是原料验收，未能按照原料验收标准执行。还有就是在前期生产对原料的数量有一定要求，在未达到生产所需的原料吨数就不能进行生产，这样为了尽快进行生产，原料验收就不严格了，所以造成前期色差低的重要原因，所以在前期原料验收员要严格按照原料验收标准收购原料，其次尽量在杏子大部分都已成熟后开机生产。4同生产阶段浓缩杏酱

7、质量分析报告2.3浓缩杏酱霉菌在前、中、后期的变化及分析表2.3-3浓缩杏酱前、中和后期霉菌检验数据1234567891011同生产阶段浓缩杏酱质量分析报告编号霉菌平均值前期3838383234343632343234.8中期3232303232343032343632.4后期3232323234343230283031.6从图2.3-3浓缩杏酱前、中、后期的霉菌变化，看到前期浓缩杏酱霉菌含量较高，尤其是前期的第1、2、3点最高。但霉菌视野小于浓缩杏酱质量指标视野的50%。符合质量要求。生产的浓缩杏酱合格。造成前期霉菌含量高的主要原因前期原料不足，

8、所以不能进行生产，为了达到生产目的，原料验收就不严格，验收的原料中有很多青果、霉果和烂果，加上在没有达到生产所需的原料时，