DB44∕T 734-2010 冷冻鱼糜加工技术规范(广东省)

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1、ICS67.020X20备案号27486-2010DB44东广省地方标准D844/T734一2010冷冻鱼廉加工技术规范Codeofpracticeforfrozensurimi2010-03-22发布2010-07一01实施广东省质量技术监督局发布1D844/T734-2010刚吕本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由rll国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。本标准起草单位:中罔水产科学研究院南海水产研究所、江门市丰E食品有限公司。本标准主要起草人:杨贤庆、陈胜'军、李来好、刁石强、吴~燕、岑剑伟、杨海潮。2>DB44/T734-201

2、0冷冻鱼靡加工技术规范1范围本标准规定了冷冻鱼服力11工生产企业的基本主巨求、力I~l技术要点及生产记录等要求。本标准适用于以鲜、i~及冷冻鱼为原料，经采肉、漂洗、脱水、精滤和冻结呼加工而成冷冻鱼靡的生产。其他动物性水产品原料生产的冷E2规范性引用文件GB2733GB2760GB546]GB5749GB7718GB9687GB/T20943基本要求3.23.33.43.54加工技术要点/'4.1原料接收所接收的biL料鱼的品质应符合GB2733的规定，要求鱼体完整，色泽正常，对每一批次的原料必须经质检人员Jtt行抽检，检验合格的原料厅叮~&Y白。4.2原料鱼保鲜原

3、料鱼进丁后!立在24hl与JJ~I工完毕。加工前以料鱼应在O'C~4.C的条件下保鲜。4.3前处理4.3.1原料鱼处理先将原料鱼清洗干净，然用去鳞、去头、去内脏。再用水冲洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。清3DB44/T734-2010洗过程中水温!监控制在1O.C以下。4.3.2采肉采用采肉机来肉，来肉机网U~孔径在3mm~5阳之间。4.4漂i先4.4.1采用冰水进行漂洗，7J

4、二次。鱼肉与水比例一般为1:5---1:10。4.4.3对下多脂红色均鱼类，采用稀盐碱水漂洗般鱼肉与稀盐碱;1<.的比例为1:4---1:6，蝶洗J次~气次。稀盐碱水由食盐水陆坡和碳酸氢但ÁJ榕汹汹含而成，其1:1'食盐浓度沟0.1%---0.15%(W/V)，眼酸氢制浓度为O.2%~O.5%(W/V)。4.5脱木、精滤4.5.1脱11<.、精滤过程有例种工艺:一种采用先顶脱水、再精油、最后再脱水的工艺;另-种采用先脱水、再柑滤[1可寸丁艺。4.5.2对j二采用先预脱水、再精滤、敞开~I呼脱水的T艺，应先用问1if!J市f而且水，再用网于u't径-般沟O.5rnm

5、~O.8111m的精滤机精滤，最后用Jj兄7.1<设备H且水。温度!豆控制在10.C以卡。4.5.3对于采用先脱点、同精滤的工艺，应先用脱水设备脱水，然后用网孔宦枪一般为1.0rnr口~1.511lm的精滤机柏油。温度同性制在lO.C以下u4.6搅拌将精i店:后的鱼蝶转入搅拌机或斩拌机p加入Y令码:变性防止剂搅怦均匀。常用的玲冻变性防止剂有糖类、III梨醉、磷酸盐等o甜t度j立控制在10.C以r'a4.7包装4.7.1泪匀后的ftJ.廉按规格要求用聚乙烯塑料袋进行定量包装，包装后的厚度一般为4cm---6cmo包装时应尽址排除袋内的空气。所用食品包装袋出符合GB9

6、687规定。4.7.2产品包装1-'1.在世湾;口有防止外来污染的环境F进干了。4.8金属探测j'~~品必须经过金属操lJW结Jirii企民成分揣测，若探测到金属，则须挑Hl有问题的产品另行处理u4.9冻结鱼靡应尽叮能在最短时间内冻结。i国亿扎~，，平板冻结机，冻结时问心温皮达主到到Ij卜-罔18.C以下。4.10贮藏4.10.1产品在存放在温度为-18.C以卡的冷库中，井运用iE测和i1.王温度。4.10.2不同批次、规格的产品应分别J#垛，排列整齐，各1'rI'，fq'、;此次、Lt悔!立挂标识牌。4.10.37'[过11货时，应做到先进先出。4.11运输

7、运输工具应具备低温保藏功能，运输过程要求保持产品温度在-18.C以Fo5生产记录5.1每批进厂的原料应有产地来说、供应单位、规格、数景和检验验收的记录。5.2加工过程中的质量、12生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录、2.40844/T734-2010成品及半成品的枪验记录j立保留有原始记录。5.3技批量山具合格证明，不合格F品不得出厂，产，'IIIIH厂应有销售记求。5.4)i￥建t完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管到人员，各种记录分类按月装订、归档，保留时间应2年以上。35