GB_T 38697-2020 块菌（松露）鲜品质量等级规格

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ICS67.080.20B31GB中华人民共和国国家标准GB/T38697--2020块菌(松露)鲜晶质量等级规格Gradesandspecificationsoffreshtruffles2020-03-31发布2020-07-01实施国家市场监督管理总局申+国家标准化管理委员会战W GB/T38697-2020目IJ1==1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位:中华全同供销合作总杜昆明食用菌研究所、云南省供销合作杜科学研究所、云南z立菌科技(集团)有限公司、水仁野森达菌业有限公司o本标准主要起草人:部丽梅、董娇、熊海宽、吴素疏、郭相、张琳。I GB/T38697-2020块菌(松露)鲜品质量等级规格1范围本标准规定了块菌(松露)鲜品的等级规格要求、包装和l标识。本标准适用于中华块菌/印度块菌(TuberindicumCooke&.Massee)、假喜马拉雅块菌(TuberpseudohimalayenseMoreno,Ma口jón，Díez息.García-Montero)、中华夏块菌(TuhersinoaestivumJ.P.ZangιP.G.Liu)和台湾块菌(Tuher!orrnosarurnH.T.Hu&.Y.Wang)鲜品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不口J少的。凡是注日期的寻|用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件.其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运回示标志GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和l双瓦楞纸箱定量包装商品汁量监督管理办法(同家质量监督检验检疫总局C2üü5]第75号令)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1块菌truffles松露隶属真菌界(Fungi)、子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Pezizomycetes)、盘菌t=l(Pezizales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber)的一类生于地表下的块状真菌O3.2子囊果ascocarps产生子囊的子实体。[GB/T12728-2006，定义2.2.18J3.3杂质extraneousmatters除块菌(松露)以外的异物。4要求4.1基本要求块菌(松露)鲜品应符合下列基本要求: GB/T38697-2020成熟块菌(松露);具有块菌(松露)应有的气味，元异味;无霉变、无腐烂。4.2等级4.2.1等级划分块菌(松露)鲜品分为一级、三级手[[二二级。子囊果新鲜饱满有持重感，具有新鲜块菌(松露)应有的自然色泽;单体子囊果虫眼数不大于3个，虫眼深度不大于2.0ffiffi;清洗后杂质不大于2.0%，未清洗杂质不大于10.0%，不应出现毛发、金属碎屑、玻璃;各等级应符合表1的规定。不能归入一级、三级、1级但未失去食用价值的列为等外级。表1块菌(松露)鲜品等级划分指标种类i归H一级一级三级形态子囊果呈近球形或不规则球形，表面瘤突明显无破损.允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤.单体中华块破损情况的表面缺陷，但不影响伤，单体损伤率不大T损伤率不大于10%•菌/f[J外观和品质5刊，但不影响品质但不影响品质度块菌子囊果最大直径队"，，/￠川口二三S.O~H"茨主"'~.O~m口二三2.υ成熟度子囊果表面淡祸黑色至茶祸黑色，切面菌肉茶褐色至黑色.有大理句花纹形态子褒果近球形或不规则球形.表面具有惟状疵突.基部有不规则陷窝无破损，允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤，单体{段喜马破损情况的表面缺陷，但不影响伤，单体损伤率不大T损伤率不大于10%•11'7:雅块菌外观和品质s%，但不影响品质但不影响品质子寰果展大直径~m，;x/cm卢11m口二三斗.02.0""二ι口m刊二三5.03.0芝三件mcx<5.02.0芝三件mcx<3.0中华夏块菌子囊果重量g二三30.0二三12.0二三:i.O子衰果最大直径弘!cx/cm1>mcx二三5.03.0芝三件mcx<5.02.0ζ1>mcx<3.。台湾块菌子囊果重量g二三30.0二三12.0二三3.04.3.2允许误差范围规格的允许误差范罔:各规格中子囊果最大直径和|子囊果重量未达到该规格要求的产品超过取样重量的s%，则大(L)阵为中(M)，中(M)降为小(凹，小(S)阵为等外。5包装5.1包装要求同一包装箱内.应为同一等级、同一规格的产品.包装内的产品口J视部分应具有整个包装产品的代表性。5.2包装方式块菌(松露)使用食品包装纸或其他食品包装材料包裹后，外包装口J采用塑料周转箱、聚苯乙烯包装箱或纸箱包装。包装体积口J根据客户需要定制。5.3包装材质5.3.1块菌(松露)外包装材质塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，纸箱应符合GB/T6543的规定。5.3.2客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不得对块菌(松露)的食用安全性和|环境保护有任何影响。3 GB/T38697-20205.4争含量及允许误差范围单位包装净含量及允许误差范罔应符合《定量包装商品汁量监督管理办法引的规定。6标识运输包装罔示标志应符合GB/T191的规定。4 GB/T38697-2020附录A(资料性附录)块菌(松露)鲜品不同规格的实物彩色图片A.l中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色图片中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色罔片见罔A.l~罔A.3。图A.l中华块菌/印度块菌大(L)规格图图A.2中华块菌/印度块菌中(M)规格图噩噩噩噩噩噩圃黔阴雨翻票要想噩串串…··需噩噩且且坠毁二.疆望自一词一画一……·一'-mzu."豁出……陈凯……-…·翻跚刷刷一……………川幽版一口…………川栩栩…一……川幽mmEL……-…-图A.3中华块菌/印度块菌小(S)规格图" GB/T38697-2020A.2假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见国A.4~四八.60图A.4假喜马拉雅块菌大(L)规格图图A.5假喜马拉雅块菌中(M)规格图图A.6假喜马拉雅块菌小(S)规格图币 GB/T38697-2020A.3中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见国1.7~国1.90图A.7中华夏块菌大(L)规格图图A.8中华夏块菌中(M)规格图图A.9中华夏块菌小(S)规格图A.4台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色图片台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色罔片见罔A.l0~罔A.12， GB/T38697-2020图Å.l0台湾块菌大(L)规格图图Å.ll台湾块菌中(M)规格图图Å.12台湾块菌小(S)规格图