淀粉纤维素要点

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1、第二节淀粉纤维素（多糖）（C6H10O5）n多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖的通式：（C6H10O5）n问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（CgHioOQ”，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？一、淀粉。6珥00）1、物性：白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水，在热水中能膨胀,部分溶于热水,部分糊化2、化性：1）遇碘单质显蓝色2)水解nC6H12。6葡萄糖（终产物）(C6H10O5)n+nH2O-^淀粉试管1：淀粉稀硫酸加热水解液地。出中和液型生不变蓝试管2：淀粉誓水淀粉溶液上变蓝试管3：中和夜银氨溶液加热.有

2、银镜出现试管4：淀粉溶液银必溶液加热.无银镜出现思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀思考3、如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色思考4、如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——是不显蓝色淀粉属于非还原性的糖3、用途：1）人体能源2）工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇:C6H12O6酒曲酸2c2H50H+2CO2二、纤维素（CgHioO/1、物性:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水，也不溶于有机溶剂.2、化性:1）水解：（C6H10O5）n+nH2O^

3、nC6H12O62）酯化：葡萄糖心卷幡zono2+3nHO-NO2^lC6H7O2-ONO2+3nH2O・^ONO2/OHC6H7O2-OH、OH纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）3、用途：厂纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素<纤维素乙酸酯（醋酸纤维）长纤维（人造丝）制玻璃纸短纤维（人造棉）糖类的相互转化:CHC.水解122211(C6H10O5)n缩水合［解C6H12O6发酵C2H5OH+co2co2+h2o淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途注1遇碘单质呈蓝色食用1AC无醛基2无还原性制葡萄糖粉3能水解成葡萄糖和酒精纤无醛基1无还原性制硝酸纤维维每个单元中2能水解成葡萄糖醋酸纤维

4、素有三个羟基（比淀粉难）粘胶纤维3酯化反应造纸淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素(C6H10O5)nn值由几百〜几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元相对分子量十几万一几十万几十万一几百万相互关系1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物物理性质白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化白色无气味无味道不溶于水也不溶于一般有机溶剂1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同(V包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解,为测定水解程度所需下列试剂是：1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯

5、化铁溶液A、①⑤B、②④Q①③④D、②③④3、下列各有机物中不含有醇羟基的是心苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸NaOH溶液碘水方案甲：淀粉液4水解中和液—溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液4一水解液微基无银镜稀硫酸银氨溶液结论：淀粉完全没有水解/丁……稀硫酸NaOH溶液银薯胃液方案丙：淀粉液q—水解液——,中和液一二'有银镜现象结论：淀粉已经水解。根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(a)方案甲；(b)方案乙；(C)方案丙0(a)结论不正确。为淀粉可能部分水解,而未水解的残留淀粉会与碘水反应

6、而变蓝。(b)结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解,但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。(c)结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。