椒麻鸡的制作方法

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1、椒麻鸡的制作方法:椒麻鸡百科名片中文名:椒麻鸡主要食材:开膛嫩鸡,花椒,小葱特点:麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口口味:香咸  椒麻鸡原料开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。特写制作过程  嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉6凉菜系列椒麻鸡的制作方法:制作方法后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调

2、匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。特点  麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。新疆椒麻鸡  1、土鸡(柴鸡)、几片生姜  2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉  3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。  4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入  5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。主料辅料  嫩公鸡1只………1250克葱叶……………75克  味精………………2克川盐……………3克  红袍花椒………40粒鸡汤……………50克  酱油……………30克芝麻油…………25克烹制方法  1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉

3、开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。6凉菜系列椒麻鸡的制作方法:  2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。四川椒麻鸡做法  步骤1:将鸡脯肉用刀背拍松,斜切一些花刀。  步骤2:鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺,腌制半小时左右入味。  步骤3:将葱、姜、蒜切末,红椒切小丁。  步骤4:将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡

4、精混合成味汁。  步骤5:将鸡肉裹上面粉。  步骤6:放入油锅中以中小火煎熟,两面煎成金黄色。  步骤7:将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。  步骤8:将鸡肉切成条放在盘中,浇上一些做法4的味汁,或蘸味汁食用。温馨提示  1.鸡肉用刀拍松,切一些花刀更好入味。  2.为了省油省事,鸟儿放在锅中煎熟的,也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!川味椒麻鸡  原料:鸡肉(150克)、酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)。  制作:一、将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟

5、后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内。  二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好。麻味,宜下酒。附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。[1]麻椒鸡做法  【口味】:香  【难度】:配菜(中级)  【时间】:30-45分钟  【分类】:大众菜禽类老少皆宜  主料:去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙6凉菜系列椒麻鸡的制作方法:、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大

6、匙  做法  1、鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,再取出均匀沾裹上太白粉,备用。  2、热油锅,放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。  3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。襄阳杨记椒麻鸡菜品来历    有“天山一绝”之称的“杨记椒麻鸡”系新疆名菜,为新疆昌吉回族名菜属清蒸菜系。于2011年3月12日由杨氏鲲鹏兄弟引入千年古城襄阳,首度进军襄阳美食界。襄阳杨记椒麻鸡推广之路  2009年12月杨氏兄弟前往新疆学艺;    2010年5月杨氏兄弟在

7、新疆乌鲁木齐南站制作并出售椒麻鸡;  2011年3月12日襄阳市襄城檀溪杨记椒麻鸡代售点试营业;  2011年4月1日杨氏兄弟在推广的第二十天在襄阳鼓楼巷开设第二个代售点;  2011年5月12日襄阳第一家椒麻鸡销售门店正式成立,选址在襄阳王府外,襄阳陈侯巷仲宣楼市场内。杨记椒麻鸡菜品特色6凉菜系列椒麻鸡的制作方法:  新疆昌吉回族清蒸菜系“非卤制,不油炸,慢火炖制,科学养身。”    杨记椒麻鸡精选优质鲜活母鸡,微火煮熟,浇洒特制汤料,手撕凉拌。  皮脆肉香,汤汁鲜美,辣味纯真,麻而不涩。  椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡从原理上说是差不多的,但从味道和感觉

8、上则是截然

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