调味品消费指南_11202829_范志红编著_农村...

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219[GeneralInformation]书名=调味品消费指南作者=范志红编著页数=209出版社=农村读物出版社出版日期=2000SS号=11202829DX号=000000097223URL=http://book.szdnet.org.cn/bookDetail.jsp?dxNumber=000000097223&d=B5ACB4AC572AB9978798F0B4AF1722AB

220封面书名版权前言目录目录序言：本书的写作目的与意义　第一章调味品的起源与分类奇妙的调味品调味品的历史起源近代调味品的发展调味品的分类历史悠久的酱和酱油品种繁多的醋美味的腐乳家族繁荣的食用香料　第二章　调味品的营养价值咸味之中有营养甜味从哪里来多吃精制糖有害糖的好处与保健甜味剂爱吃醋是优点营养佳品：豆豉和腐乳味精到底好不好什么样的油营养好植物油与动物油各有利弊小葱香菜不平凡大蒜和洋葱：防病的妙药芝麻酱里钙最多色拉酱与番茄沙司的营养辣椒是维生素C的宝库　第三章　调味品的使用与调配调味品的功用调味的地方、个人和季节差异调味品的使用原则之一：突出本味，驱除异味调味品的使用原则之二：主次得当，相得益彰调味的几种方式咸味与调味酸味与调味甜味与调味辣味与调味味精与调味葱姜蒜与调味

221香辛料与调味淀粉与调味食油与调味常用烹调方法与调味按照原料选择使用调味品自制风味调味品学会使用新型调味品　第四章调味品的选购、鉴别与保藏盐的选购和保藏糖的选购和保藏蜂蜜的选购和保藏酱油和醋的选购和保藏酱的选购和保藏食油的选购和保藏干制香辛料的选购和保藏味精的选购和保藏辣椒及其制品的选购和保藏调味品的合理摆放和保管　第五章　调味品的药用　盐醋酱油和酱类豆豉红糖和白糖蜂蜜香油芝麻葱洋葱姜大蒜香菜（芫荽）辣椒芥末花椒胡椒丁香肉桂小茴香大茴香