设备标准化建设(厨房版)

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1、设备简历设备名称蒸箱设备型号燃气/三开门/2台设备功率250W设备电压220V设备地点二层热菜厨房2台安装时间1999年10月档案编号D-001使用部门餐饮部/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：　检修标准：　1、使用前先检查水位，然后打开鼓风机。2、打开气阀，点燃引火器、打开火种阀并点燃，关闭引火器，打开风火阀并调到最佳，最后将火种阀关闭。3、使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。4、蒸箱门使用时要轻关轻开。1、每天使用完毕要将蒸箱内残渣清扫干净。（操作人员）2、使用完毕要将设备内外擦

2、拭干净。（操作人员）3、每天下班前要检查气阀是否关闭。（操作人员）4、每两周排一次水除垢。（工程部）5、使用前必须检查水位（操作人员）6、要每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。1、每次排污要在厨房使用完毕后下午排污。2、排污打开蒸箱底下阀门降水排掉加入新水水加满自动停止后表明正常。3、检查联动阀有没有松动脱接现象。4、检查鼓风机接线虚接、变色。5、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。8、恢复设备做好检修登记。　　设备简历设备名称电

3、烤箱设备型号XYF-3D-15KW设备功率15KW设备电压380V设备地点鲍鱼房/面点安装时间1999年　10月档案编号D-002使用部门餐饮部/2F厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：　检修标准：　1、使用前检查箱内有无杂物，将食品放入箱内，关好箱门。2、送上电源设定好所需温度即可。（可选自控）3、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。4、使用过程中要有人看守，随时检查食品和温度。5、使用完毕关闭温控器，关闭电源，将食物取出。6、拿取食物时要注意防护以免烫伤。7、使用完毕下班要将电源切

4、断。1、每天使用完毕要清扫干净残渣，要用干布清扫。（操作人员）2、每天要保证箱体洁净、干净。（操作人员）3、箱体位置要散热良好，不能靠墙距离15cm.。（使用部门）4、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。（工程部）6、每季度检查自动控制情况（工程部）　　1、打开烤箱两侧护盖。2、检查烤箱加热器以及接点接线有没有虚接、变色。3、检查温控器接线接点有没有虚接、变色。4、打开电源检查每层温度自动控制控制情况。5、检查烤箱门弹簧、连接部分有没有断裂、脱落、损坏

5、现象。6、检修完毕将设备恢复完好状态，做好设备检修记录。　　　　设备简历设备名称排烟机设备型号设备功率7.5KW设备电压380V设备地点面点安装时间2002年10月/09年7月档案编号D-003、004、005使用部门餐饮/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：　检修标准：　1、每天上班开灶前开启，关灶后30分钟关闭。2、风机开启和关闭要有专人负责，开起时手要保持干燥，启动按钮按下后运行指示灯亮正常，关闭时电源指示灯亮正常。2、开启后注意风机运转声音，发现异常马上停机报工程维修。3、关闭时要确

6、定风机已停。1.1、每周对引风机清洗、除油一次（炉灶负责人）2.2、每天下班对排烟罩进行清洗，清除表面油垢。（炉灶负责人）3.3、工程部负责每半年对烟罩内部和风机内部进行一次除油垢。（工程部）4.4、每月检修传动联动连接状况，检检修电机接线、控制部分。（工程部）　　　　1、停风机电源，挂工作指示牌。2、打开电机接线盒查看电机接线端子有没有变色、脱接。3、打开皮带防护罩查看皮带磨损程度和断裂情况，发现磨损严重和断裂情况马上更换，更换要全部更换不能只更换一个。4、打开风机侧面查看风机叶轮槽有没有被油腻填平

7、，填平后要做计划马上清洗。5、整个机组检修完毕做详细登记。　　　设备简历设备名称炉灶设备型号两头/三头设备功率250W设备电压220V设备地点鲍鱼房/热菜安装时间1999、10/09、7档案编号D-006-011使用部门餐饮部管理部门工程部操作标准：保养标准：　检修标准：　1、使用时先开鼓风机，然后打开煤气总阀。2、打开引火阀，点燃小火，打开风火总阀。3、使用完毕关闭风火总阀，关闭引火阀，关闭总气阀。1.每天使用完毕清扫干净残渣。（操作人员）2.清理残渣时要将杂物清出，严禁将杂物冲入下水道使下水道造成

8、堵塞。（炉灶负责人）3.清理残渣时不能用水进行冲洗炉灶内，以免造成炉堂爆裂，使水进入煤气管道内造成管道腐蚀存在潜在危险。（操作人员）4.严禁无人点火。（炉灶负责人）5.下班后检查总阀。（操作人员）　　　　1、打开炉灶面板检查气阀有没有漏气现象，用餐洗净泡沫测试。2、检查联动阀有没有松动脱接现象。3、检查鼓风机接线虚接、变色。4、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。5、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。6、恢复面板做好检修登记　　　　　　设备简历设备名称