南瓜多糖提取工艺的优化课程设计

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1、南瓜多糖提取工艺的优化摘要：以南瓜为原料，初步研究水溶性南瓜多糖的最佳提取工艺。通过单因素实验和正交实验对南瓜多糖的热水提取工艺和复合酶提取工艺分别进行优化设计和比较。实验结果表明，水提取工艺的最佳提取条件为：液料比为6:1，在80℃水浴条件下，提取3次,每次提取4h，提取率为2.412%(W/W)。而复合酶提取工艺的最佳提取条件pH为5.0，复合酶(纤维素酶0.5%，果胶酶2.5%，木瓜蛋白酶0.5%)放入50℃恒温水浴中加热20min，多糖提取率为5.388%。两种方法比较表明，复合酶法不仅提取率最高，工艺最简易，耗时短而且制得的粗多糖中蛋白质含量低,是较佳的南瓜多糖提取

2、方法。关键词：南瓜；水溶性多糖；苯酚-硫酸比色法；含量测定；提取方法28Abstract:TheoptimalconditionsforextractionandpurificationthesolublepolysaccharidesfromPumpkinwerestudiedinthisexperiment.Theoptimalextractingconditionsofhotwaterandcomplexenzymeextractionofpumpkinpolysaccharidewerestudiedthroughorthogonaltestandandsinglef

3、actorexperiment.Thebestconditionsforextractionsolublepolysaccharidesofhotwaterwereasfollow:theproportionofwatertosamplewas6:1(V/W),thesamplesweretreatedunder80℃for4hforthreetimes,andtheconcentrationofalcoholforprecipitationis2.412%(W/W).But,thebestconditionsforextractionsolublepolysaccharid

4、esofcomplexenzymewereasfollow:pH=5.0,compoundenzyme(Cellulose0.5%:Pectinase2.5%:Papain0.5%),thesamplesweretreatedunder50℃for20min，andtheconcentrationofalcoholforprecipitationis5.388%(W/W).Theresultsshowedthatcomplexenzymesextractionhadnotonlythehighestpolysaccharidesextractionpercent,butals

5、otheeasiestprocess、shorttime-consumingandthebesteffect.Keywords:pumpkin;water-solublepolysaccharide;phenol-vitrioliccolorimetry;contentdetermination;extractionmethod.281引言南瓜（CucurbitamoschataDuch）又称番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性普通而又古老的蔬菜种类[1]，是人类最早栽培的作物之一。它生长强健，对环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜的营养成分全面而独特，我国古代就

6、有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”的作用。南瓜可加工成南瓜粉、南瓜汁、南瓜晶、南瓜泥、南瓜酱、南瓜脯、南瓜果胶、南瓜果冻、南瓜粉丝、南瓜挂面、南瓜蜜饯、南瓜酱油、南瓜罐头、脱水南瓜片等制品南瓜具有较高的药用效能，中医认为南瓜“补中益气”，“益心敛肺”，据现代医学的研究，南瓜能有效地防治高血压、改善现代人饮食的高血脂症，以及促进人体排泄金属毒素，尤其对于糖尿病人的饮食治疗具有很好的疗效。南瓜的降血糖作用被公认后，对其功能成分的研究引起广泛关注。南瓜含有丰富的甘露醇，多种氨基酸（瓜氨酸、天冬酸）

7、，维生素C，E及微量元素Fe，Se等和生物碱、南瓜子碱等[2]，是营养丰富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的开发越来越受人们重视。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成为研究的热点。本试验以南瓜多糖含量为指标,对热水浸提法和复合酶法提取南瓜多糖进行了比较研究，以期找出一种合理可行的提取工艺。1.1南瓜多糖的性质1.1.1南瓜多糖的理化性质南瓜多糖（PumpkinPolysaccharide，PP）为棕色粉末，溶于水，易溶于热水，以及乙酸乙酯等有机溶剂。其水溶液呈透明黏稠状，可被2%C